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上海本幫雜醬的做法（私家菜）

私家菜

本食譜來自【猴子叔】老師分享的上海本幫雜醬的做法，下飯菜；需要烹飪時間：1小時以上；烹飪難度：掌勺(高級)；
怎么做上海本幫雜醬好吃？學做上海本幫雜醬需要哪些食材？為您提供上海本幫雜醬的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味上海本幫雜醬 。
【上海本幫雜醬的做法（私家菜）】也不知是不是步入大叔年齡段的緣故，最近常常懷舊 。吃小時候常吃的點心，去以前住過的老屋拍照，甚至還寫了一篇有關味道記憶的文章 。今天要做的這道菜，也是猴叔憑記憶復刻阿娘（滬語奶奶）的拿手菜 。它看上去有點像上海面店里常會點的八寶辣醬澆頭，吃上去又有點老北京炸醬的感覺 。記得阿娘說過，她是看了樓下某位鄰居的北京籍太太做炸醬面，自己回來改良創新的 。用來配上海的光面，再合適不過 。嗯~~~~如果喜歡吃嵩山路蘭亭餐廳雞骨醬的朋友，一定會愛死這道菜，口味接近度有超過80%，相差的20%，是猴叔有意略微降低了甜度和咸度 。滿足嘴巴的同時，我們也要注意健康飲食不是 。
做上海本幫雜醬所需食材：主料：豬五花肉（半肥半瘦）500g，白米蝦200g，冬筍1顆，豆腐干4塊，胡蘿卜2根，青椒2個，花生米100g
輔料：甜面醬200g，豆瓣醬200g，番茄醬100g，花生醬100g，糖100g
上海本幫雜醬的做法步驟：1. 平底鍋內放油，冷油入花生米，小火，慢慢將其炒熟 。
2. 將炒熟的花生米放在一邊，待其涼透后，就會變得脆香可口了 。
3. 豬五花肉切丁，加黃酒、生粉、少許鹽拌勻 。置于冰箱冷藏室內 。
4. 將豆腐干、胡蘿卜、青椒切丁 。
5. 冬筍焯水后切丁 。
6. 鍋內加少許油，放入腌制好的豬五花肉丁，大火爆炒至肉色發白后盛出 。
7. 鍋內留底油，放入剪去頭須的白米蝦，大火爆炒至蝦身卷起后盛出 。
8. 鍋內加少許油，放入筍丁、豆腐干丁、胡蘿卜丁和一半青椒丁，中火炒出香氣即可盛出 。
9. 將鍋洗凈，倒入2倍于平時燒菜量的油，中火將油燒至7成熱后，把甜面醬、豆瓣醬、番茄醬、花生醬 。一邊熬，一邊用鏟子不斷攪動 。喜歡吃辣的豆油們，還可加入郫縣豆瓣醬 。
10. 待混合醬熬出香氣，放入之前炒過的五花肉丁、蔬菜丁、白米蝦，并不斷翻炒，使其與醬料充分混合 。
11. 加蓋，小火燜煮至鍋內鍋內醬料收汁粘稠，并依據個人口味，酌情加入白糖 。若用的是普通鐵鍋，則需要中途開蓋，用鍋鏟翻炒2~3次，避免糊鍋 。
12. 另起油鍋，將另一半青椒粒放入，中火炒出香氣，青椒口感仍爽脆，即可盛出 。
13. 將爽脆的青椒粒和油炸冷卻后的花生粒加入熬煮好的雜醬中，炒拌均勻 。
14. 將做好的雜醬盛出，撒上蔥花或香菜 。一盆源自北京炸醬，卻又有著江南風味的上海本幫雜醬，精彩呈現 。這個時候，最好來碗雞湯面，舀一大勺雜醬澆在面上，包你一吃難忘 。
溫馨提示：1、所有這些醬料都很咸，所以猴叔沒有再加鹽，糖相較阿娘的做法，也減了不少 。但并不影響雜醬的風味 。2、吃的時候建議用公勺，這樣一頓吃不完的雜醬，入玻璃保鮮碗，在冰箱冷藏室，至少可以放一周以上 。平時不想做菜的時候，配飯，配面，甚至拿來炒飯，卷餅，都是不錯的選擇 。3、現在回想起來，阿娘應該是覺得上海本地的甜面醬不如北京六必居的干黃醬鮮香，所以創意的加入了番茄醬和花生醬 。不得不佩服阿娘當時的奇思妙想 。這兩樣食材的加入，讓原本有點山寨的雜醬，變得立刻“動人”起來 。4、除了豬五花肉，其它配菜可依據個人喜好進行調整 。但白米蝦，猴叔個人覺得，如果買得到的話，一定要加 。5、花生和一半青椒粒最后加，是為了讓雜醬的口感更為豐富 。加早了，就變成煮花生，不脆了 。猴叔的老媽就超愛吃這雜醬里的花生 。

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