油炸糯米綠豆糕的做法和配方 油炸綠豆糕怎么做綠豆糕的做法
1、配料比例，豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤 。清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤 。
2、制作方法，拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉 。
【油炸糯米綠豆糕的做法和配方 油炸綠豆糕怎么做綠豆糕的做法】3、制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用 。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內（木模內壁要涂一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯 。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成 。
4、蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好 。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋 。成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成 。
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