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蒸鯉魚的做法 需要什么材料呢

【蒸鯉魚的做法 需要什么材料呢】
1、原料：鯉魚1條 ， 重500克左右 ， 水發玉蘭片50克 ， 水發香菇25克 ， 番茄50克 ， 菜心50克 ， 花生油1000克（實耗75克） ， 雞油10克 ， 料酒25克 ， 蔥15克 ， 姜8克 ， 蒜10克 ， 味精2克 ， 鹽5克 ， 鮮湯適量 。
2、步驟：將鯉魚去鱗、鰓、內臟 ， 洗干凈后放在案板上 ， 用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋 ， 用鹽抹勻魚身 ， 腌漬片刻；蔥去皮 ， 洗凈 ， 切斜段；姜、蒜去皮 ， 洗凈 ， 切片；玉蘭片洗凈 ， 切薄片；香菇洗凈 ， 切去根蒂；番茄用開水燙過 ， 去皮 ， 去籽 ， 切成斜塊；菜心洗凈 ， 用開水焯燙斷生；
3、將鍋置于火上 ， 放油燒至六七成熱時 ， 將魚下鍋速炸一下 ， 炸至魚體發挺、色澤微黃 ， 撈出控油 ， 放至盤內 ， 加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯 ， 均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片 ， 上屜 ， 架在水鍋上 ， 用旺火、沸水、足氣蒸（以水開后冒氣汁）10-15分鐘 ， 蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出 ， 揀去蔥段、姜片、蒜片 ， 把蒸魚的湯潷入鍋內；將鍋架在火上 ， 再放入菜心、番茄塊 ， 燒開 ， 滾上一滾 ， 淋入雞油 ， 澆在魚體上即成 。

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