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茄子的10種做法 超級下飯菜

手撕茄子：食材：長茄子3根 ， 小蔥1小把 ， 蒜3瓣 ， 姜1塊 ， 油1勺 ， 鹽適量 ， 生抽 ， 醋 ， 糖各適量 。做法：1、茄子洗凈 ， 去兩頭 ， 切成均勻的長段 。2、切成均勻的長段 ， 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘 。3、趁熱出鍋過涼水 ， 待茄子稍微冷卻后用手撕成長條 ， 擺在盤中 。4、將蔥切成花 ， 姜切成末 ， 大蒜搗成蒜泥 ， 一同擺放在茄子上面 。5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁 ， 澆在茄子上 。6、鍋中燒一勺油 ， 待油溫8成熱時澆在茄子上 ， 趁熱拌勻即可食用 。
肉末茄子煲：食材：茄子 2根 ， 豬肉末200克 ， 蔥 5克 ， 姜 5克 ， 醋 1茶匙 ， 鹽 5克 ， 食用油 1湯匙 。做法：1、茄子洗凈切成條 ， 放入鹽水中浸泡后 ， 控干水分 。2、鍋內倒入油 ， 待6成熱時 ， 放入茄子條 ， 炸一分鐘后撈出控油備用 。3、鍋內留少許油 ， 加熱后放入肉末煸炒至脫生 ， 用鏟子鏟到一側 。倒入蔥姜末 ， 炒出香味 。4、依次放入茄子、醋、鹽 ， 添少許水或雞湯 ， 加蓋燜2分鐘 。5、撒上蔥花即可 。
風味茄子：食材：茄子 1長根 ， 蔥花  ， 蒜瓣各適量 ， 花椒 1小把 ， 熟芝麻 1小勺 ， 香菜5根 ， 干辣椒 3-5個 ， 陳醋 1湯匙 ， 白糖 2湯匙 ， 醬油 半湯匙 ， 耗油 1湯匙 ， 淀粉 適量 。做法：1、準備一根稍大點的長茄子洗凈 ， 切成兩半 ， 斜刀切粗條2、水里加鹽把茄子泡十分鐘左右3、泡好的茄子加入適量淀粉4、攪拌均勻裹在茄子外面5、鍋里加油六七成熱時茄子下鍋 ， 用中小火炸至金黃 ， 表皮脆硬 ， 撈出控油6、鍋里留底油 ， 小火依次加入花椒、干辣椒、蔥花、蒜末爆香7、加入（陳醋、白糖、醬油、耗油）調成汁倒入鍋內煮沸8、倒入炸好的茄條大火快炒 ， 均勻裹上湯汁 ， 水份迅速蒸發 ， 外表油亮干脆9、最后撒上香菜段、芝麻炒勻關火出鍋
【茄子的10種做法 超級下飯菜】香煎茄盒：食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量做法：1、在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；2、順著一個方向攪拌上勁 ， 腌制幾分鐘；3、將茄子切成片 ， 其中兩片一連不要切斷；4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5、將調制好的肉餡釀入其中；6、淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一個雞蛋和適量的鹽；7、再加入水調成稀稠適度的面糊 ， 再里面加入幾滴油；8、燒熱電餅鐺 ， 在餅鐺的底部刷層油；9、將準備好的茄盒放入面糊中滾一下 ， 讓面糊將茄盒裹住；10、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；11、將茄盒煎至兩面金黃；12、拿出來擺好盤 ， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬 。
蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量 。做法：1、準備好所有食材 ， 茄子去把待用 。2、將茄子切成佛手狀 。3、上開水鍋中蒸10分鐘左右 。4、蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末 ， 小米辣切圈 。5、將生抽、白糖、香醋混合均勻 ， 制成調料汁 。6、將蒸好的茄子盛盤 ， 淋入調料汁 。7、放上蔥姜蒜末和小米辣圈 。8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱 ， 均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可 。
菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺 。做法：1、茄子洗凈切成6厘米左右的長段 ， 然后在一段切成細長條 ， 注意底部要連接在一起 ， 不要切斷 ， 切好的茄子用鹽腌制一下 ， 使其變軟 。2、青椒和胡蘿卜切成細末 ， 與肉末、蔥姜蒜和在一起 ， 調入適量鹽和雞精拌勻 。3、將變軟的茄絲撥開呈菊花形 ， 將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上 。4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用 。
西紅柿燒茄子（微甜）：食材：茄子1個 ， 西紅柿1個 ， 青椒1個 ， 糖3克 ， 蒜瓣3個 ， 料酒5克 ， 生抽15克 ， 料酒5克 ， 雞精少量 ， 香油、鹽、水淀粉適量 。做法：1、將所有的食材清洗干凈 ， 切子切成滾刀塊 ， 西紅柿切小塊 。2、炒鍋燒熱 ， 放油 ， 油熱后 ， 放入切好的茄子塊翻炒 ， 炒至茄子皮發皺 ， 變軟微黃時 。3、放入蔥姜蒜炒香 ， 再放入西紅柿翻炒 。4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻 。5、放入適量的清水烹制 ， 燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻 。6、淋入適量的水淀粉勾芡 ， 再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火 。
蒜香茄子：食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精半茶匙 。香油半茶匙、細香蔥1根、尖椒半個 。做法：1、將茄子洗凈 ， 對開 ， 水中浸泡30分鐘 ， 這樣吃了不容易過敏 ， 顏色和口感會更好2、放入蒸鍋大火蒸約10分鐘 ， 或許飯焐茄子 ， 煮飯的時分將茄子焐上即可3、將蒸好的茄子晾涼 ， 撕成絲備用4、將蒜搗成蒜蓉汁 ， 是為了讓蒜蓉汁充沛的進入到撕好的茄子里 ， 使茄子更美味5、取一小碗 ， 將蒜蓉連汁一同倒入 ， 再加醋、生抽、鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可 ， 最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻即可
孜然茄丁：食材：茄子1個  ， 植物油適量 ， 鹽3g ， 孜然粉5g ， 辣椒粉4g ， 淀粉適量。做法：1、把茄子去皮 ， 切丁 ， 加少許鹽腌制出水分2、撒上淀粉拌均勻3、熱鍋涼油 ， 油 熱8成下茄子塊4、炸到茄子外表發黃熟透 ， 倒掉多余的油5、關火 ， 加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可 。
鐵板茄子：食材：茄子1個 ， 蒜2瓣 ， 生抽、鹽、胡椒粉各適量 ， 姜2片 ， 芹菜兩根 ， 青紅椒各半個 ， 豆瓣醬適量 ， 洋蔥半個 ， 干辣椒段適量 。
做法：1、將茄子切成滾刀 ， 芹菜切寸斷 ， 洋蔥切塊 ， 青紅椒切塊 。2、鍋里放比炒菜多點的油 ， 等油溫微微起煙的時候 ， 將茄子放入油中 ， 炸至表皮變軟 ， 即可撈出瀝油3、另起油鍋 ， 放入少量的油 ， 將蒜 ， 蔥 ， 干辣椒段放入 ， 煸炒出香味 ， 再放入豆瓣醬 ， 等豆瓣醬炒的微干以后 ， 放入青紅椒和洋蔥 ， 翻炒兩下后倒入茄子 ， 適量的加入鹽、生抽和胡椒粉 ， 翻拌均勻后 ， 撒入芹菜段 ， 勾點薄芡汁即可出鍋！

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