臘魚制作小技巧 臘魚制作有什么技巧
1、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除 。
2、不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉 。
3、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽,抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹 。
【臘魚制作小技巧 臘魚制作有什么技巧】4、魚全身抹好鹽后,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期 。
5、最后把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃
6、大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽腌一兩天,然后風干 。
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