紫菜是紫色的正常嗎 紫菜小知識有哪些
【紫菜是紫色的正常嗎 紫菜小知識有哪些】1、干燥后的紫菜是紫色的 。長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色，這是正常現象，可以放心吃 。
2、紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色 。紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且，這種色素蛋白并不穩定，特別是遇熱容易分解 。
3、在煮湯時紫菜就會變成綠色 。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色 。
4、它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性 。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃 。
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