怎么做蛋糕坯不塌 戚風蛋糕如何制作才能不塌陷
1、蛋黃食材：水45克、色拉油47克、細糖20克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米淀粉16克 。蛋白食材：蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2g 。
2、首先將水和色拉油還有糖混合攪拌均勻至糖融化后加入蛋黃，順時針攪拌均勻，攪拌均勻以后將低筋面粉，玉米淀粉混合過篩后加入 。攪拌均勻至無顆粒狀即可！
3、然后準備打發蛋白，蛋白液中放入塔塔粉打粗泡時第一次放入白糖，打至細泡時第二次放入糖，打發好完之后第三次放入糖，將蛋白打發自中性發泡即可！
4、取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，切記不可用攪蛋器攪拌要用刮刀攪拌，攪拌均勻后將攪拌好的倒入2/3的蛋白糊中，然后用刮刀快速攪拌均勻，攪拌均勻以后震一下震出其中的氣泡！
【怎么做蛋糕坯不塌 戚風蛋糕如何制作才能不塌陷】5、然后放入預熱好的烤箱170度中下層30分鐘即可出爐，出爐以后立即倒扣放涼以后脫去模具就可以了！
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