魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁 。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露 。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南 。
特點：魚露與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用 。
用途：魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料 。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之 。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時 。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的 。蛋白質含量也很豐富 。
適合人群：一般人皆可食用 。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用 。
適用量：每次5～10克 。
溫馨提示：
1.經實驗研究發現魚露有致癌性 。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系 。
2.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳 。
3.魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用 。
【魚露綜述(圖)（調味品）】制法：魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的 。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽光下發酵，經過3至6個月后便會流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可制成魚露 。
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