香辣筍絲腌制方法 香辣筍絲腌制方法
1、食材：新鮮竹筍800g、小米椒適量 。
2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮后的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
3、瀝干將蒸熟后的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然后出水瀝干；
4、腌制對瀝干后的竹筍進行腌制，加入小米椒 。竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然后再腌制20左右，撈出 。
5、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然后再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然后撈出脫水；
【香辣筍絲腌制方法 香辣筍絲腌制方法】6、密封殺菌瀝水后的竹筍放入拌料鍋內，加入作料，拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然后封口，經過一段殺菌后就可以開罐來食用了 。
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