本食譜來自笛子老師分享的魚香炒肝的做法 ， 所屬分類：下飯菜、年夜飯、明目 ， 需要烹飪時間：10-30分鐘 ， 烹飪難度：切墩(初級) 。
做魚香炒肝所需食材：主料：豬肝一塊 ， 木耳一小朵 ， 胡蘿卜一小截 ， 黃瓜一小截
輔料：郫縣豆瓣醬適量 ， 油少許 ， 蔥少許 ， 姜少許 ， 白酒適量 ， 糖少許 ， 鹽少許 ， 生抽少許 ， 醋少許 ， 干淀粉適量 ， 麻油少許 ， 料酒適量
魚香炒肝的做法步驟：1. 豬肝放入清水中沖洗 ， 拿出后 ， 切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2. 將切好的肝放入清水中浸泡 ， 水中倒入少許白酒 ， 浸泡半小時 ， 并用手不斷搓洗 ， 水渾濁后換另一盆清水 ， 如此反復幾次 ， 即可撈出瀝干水分
3. 在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉 ， 抓拌均勻腌制15分鐘 ， 蔥姜切末 ， 黃瓜和胡蘿卜切片 ， 泡發的木耳清洗去泥沙后撕成小朵 ， 放開水鍋中汆燙
4. 蔥姜切末 ， 黃瓜和胡蘿卜切片 ，
5. 泡發的木耳清洗去泥沙后撕成小朵 ， 放開水鍋中汆燙
6. 取一小碗 ， 加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽 ， 1勺料酒 ， 并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
7. 鍋中放適量油 ， 油熱后 ， 將腌制好的豬肝下鍋滑炒 ， 等豬肝一變色 ， 立刻鏟出 ，
【魚香炒肝的做法（明目食譜）】8. 鍋中放適量油 ， 油熱后 ， 將腌制好的豬肝下鍋滑炒 ， 等豬肝一變色 ， 立刻鏟出 ，
溫馨提示：5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝：1、要想去除豬肝的異味 ， 就得用水泡和洗 ， 水中加入少許白酒 ， 還要不斷換水 ， 直到豬肝顏色發白2、豬肝極易成熟 ， 所以要提前腌制入味 ， 加入少許麻油和干淀粉 ， 起上漿的作用 ， 讓豬肝非常滑嫩3、姜一定要放些 ， 姜可以去除豬肝本身的臟器味 ， 木耳炒之前要先汆熟 ， 這樣可以防止炸鍋4、炒的時候 ， 豬肝一變色就要先鏟出 ， 防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感 ， 因為后面還要倒入翻炒一下5、我調了個簡易魚香汁 ， 因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道 ， 很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜 ， 因為不喜歡黏糊的口感 ， 所以最后沒勾芡
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