蕻又名雪里紅、春不老，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉 。性溫，味甘辛 。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效 。用于治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等癥 。雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化 。爆腌雪里蕻是一道佐粥下飯小菜，口感清爽，味道鮮美老少皆宜 。
爆腌雪里的主料：雪里蕻(500克，)爆腌雪里的調料：腌菜鹽(100克，)香油(適量)香醋(適量)泡椒(適量)做爆腌雪里所需廚具：其它爆腌雪里的做法圖解步驟
【爆腌雪里的做法（滋陰食譜）】1、新鮮的雪里蕻在通風處晾曬一會，使水分揮發 。
2、把雪里蕻沖洗干凈后瀝干水分 。
3、準備一個稍大點的盆，放入一層雪里蕻 。
4、再撒上一層鹽，以此類推
5、腌制3天，中途要勤翻到，使雪里蕻的辣氣揮發 。
6、將腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的湯汁 。隨吃隨取 。
7、腌制的雪里蕻沖去鹽分，切成碎粒 。
8、加入香油和香醋攪拌均勻即可 。
小竅門：雪里蕻已經是腌制的了，就不要添加帶有咸味的調料了 。喜歡吃辣的還可以加點泡椒 。
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