酥肉的做法大全和配方 這三種做法都很美味
1、做法一：
主料：豬肉400克、香菜5克 。
調(diào)料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量 。
步驟：
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用 。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合 。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢 。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富 。
2、做法二：
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
步驟：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1、5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)；
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成 。
3、做法三：
配方：1大勺=15ml，1小勺=5ml 。豬梅花肉500g，炸油適量 。醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量 。面粉80g，干淀粉80g，鹽少許，啤酒約200ml 。
做法 。
（1）1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片 。
（2）肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜 。
（3）下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題 。
（4）面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊 。
【酥肉的做法大全和配方 這三種做法都很美味】（5）將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完 。
（6）熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱 。
——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好 。
（7）下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片 。
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