炸油條的面是用冷水還是熱水和面 炸油條的面要醒多長時間
自己做的油條安全又衛(wèi)生，生活中很多人會選擇自己做油條吃 。那油條用冷水還是熱水和面?炸油條的面醒多長時間？下面，和小編一起來看看炸油條的技巧吧 。
油條用冷水還是熱水和面
【炸油條的面是用冷水還是熱水和面 炸油條的面要醒多長時間】 炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面 。
炸油條材料及做法：
材料：小麥面粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g 。
步驟：
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘 。
2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺上 。
3、面團(tuán)拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯 。接著可以加熱油鍋了 。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓 。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時下入油鍋 。注意，油溫很高，不要燙到手 。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松 。
炸油條的面醒多長時間
春天餳30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘 。
炸油條的做法
材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法：1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅：1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下 。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎
不可以 。
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松 。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞 。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松 。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉 。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳 。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉 。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松 。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因為泡泡的作用變蓬松 。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑 。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東 。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行 。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了 。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次 。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團(tuán) 。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了 。
推薦閱讀
- 炸油條為什么要兩根面合在一起炸 怎么讓兩根油條黏在一起
- 愛上黃瓜的11個理由 幾道黃瓜快手菜夏日必備
- 馬蹄草的功效作用很多 馬蹄草的常見美味吃法
- 豆芽品種豐富營養(yǎng)全面 豆芽的簡單家常做法
- 形容英雄的詩句 你學(xué)過幾首
- 豆腐配蘿卜身體不受挫 豆腐配菜的忌諱
- 描寫夏天游樂園的句子 描寫夏天游樂園的有關(guān)句子
- 吃湯圓象征團(tuán)團(tuán)圓圓 自制湯圓的四種做法
- 山藥含有多種微量元素 山藥的多種家常做法
- 豆腐營養(yǎng)豐富 豆腐的六種好吃的做法