準備時間：10分鐘內
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：1-2人
自制剁椒的簡介：每次去湖南菜館最喜歡點的一道菜就是剁椒蒸魚 ， 那種特殊的味道讓不太會吃辣的我也抗拒不了 ， 大快朵頤 。湖南人用剁椒來蒸魚 ， 蒸茄子 ， 蒸豆干 ， 甚至蒸冬瓜 ， 蒸粉絲等等 。辣椒含豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素 。能驅寒祛濕 ， 增進食欲 。但高血壓和心腦血管患者不宜食用 ， 有胃病 ， 皮炎 ， 甲亢的患者以及產婦孕婦 ， 需要服藥戒口的朋友也不適合吃辣哦 。
自制剁椒的食材：主料：辣椒300g輔料：鹽適量糖適量高度白酒1兩蒜頭2個姜1塊自制剁椒的做法圖解步驟：1.選新鮮完整的辣椒洗干凈晾干 ， 不要去掉辣椒根上的把 ， 以免洗的時候辣椒里面進到水
2.辣椒晾干水份 ， 姜、蒜剁成蓉
3.辣椒剁碎
4.取一個無油無水干凈的容器放進剁好的辣椒和姜蒜蓉
5.加入鹽和糖拌勻
6.倒入50°以上的白酒
7.攪拌均勻
8.把剁椒裝進干凈的玻璃瓶里 ， 在表面再倒一點白酒
9.密封好 ， 在室內陰涼處發酵一天 ， 放進冰箱里儲存 。7天后就可以吃了 。
小貼士：【自制剁椒的做法（胃炎食譜）】制作剁椒的過程中不可以碰到水和油 ， 菜板和刀以及容器全部要提前處理干凈 ， 保證無水無油 ， 辣椒也一定要晾干水份 ， 如果沒晾干的要用干布擦干 ， 不然剁椒會爛掉哦 。鹽比平時做菜要多一點 ， 可以先放一點 ， 嘗一下試試咸度 。我自己做菜從不放味精 ， 所以糖是用來調鮮味的 ， 放不放都可以 ， 隨你喜歡 。酒一定要放高度酒 ， 提味還能保鮮 。
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