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涼粉的做法與配方 手把手教你美味涼粉

1、做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉 ， 我選的豌豆粉 。做涼粉水和粉的比例很重要 ， 先用一杯水一杯粉調成汁 ， 一定要攪拌開 ， 并拌均勻 。然后鍋中倒入四杯水 。總的是1：5的比例 ， 吃得軟的可以1：6的比例 。
2、水燒沸騰后 ， 左手端粉汁碗 ， 右手用小勺子不停地在水中轉動劃圈 ， 同時成股慢慢倒入粉汁 ， 先大火 ， 倒完后改小火 ， 中間不要停止攪動 ， 最后沒有白色的粉 ， 并冒大泡就熟了 。
3、把做好的涼粉糊倒入一個事先準備好的大碗中（注意碗內最好涂一層油 ， 以免粘粉 。） ， 然后放在陰涼處 ， 自然涼透 ， 可以放在涼水中來降溫 。一定要涼粉中間冷透 ， 顏色全部變成白色就OK ， 至少要3-5小時 。
4、涼粉做好后 ， 把盒子周圍壓壓 ， 讓其松動 ， 再倒扣在菜板上OK 。
5、吃涼粉 ， 調料是關鍵 。姜蒜舂成泥 ， 用涼開水泡開 ， 倒入碗中 ， 加入鹽、味精（雞精）、白糖、醬油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗碎）、芝麻 ， 小蔥末等 。太濃可以適當加點涼開水 ， 一定要讓鹽糖味精化開 。
【涼粉的做法與配方 手把手教你美味涼粉】6、溫馨提示：粉和水的比例1：1調汁 ， 再5倍的水 ， 吃得軟的朋友 ， 可多加半杯水 。
7、攪拌過程中不能停止 。先大火后改小火 ， 直到白色沒有了就熟了 。
8、調料可以根據自已的喜好來兌 ， 但吃涼粉醋是少不了的 。

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