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豇豆燜面的做法（豇豆）

豇豆

一直想吃燜面，但是感覺太有技術難度了，水量怕把握不好，要不煮成爛成，要不煮不熟，雖然從來沒做過，但這些都是我能預料到的失敗 。想了好多天，今天終于鼓起勇氣做了一次，沒想到做得還蠻好，至少面熟了，沒爛，味道也還不錯，就是偏咸了點 。看來，人還是需要自信點啊，要勇于嘗試 。。。
豇豆燜面的主料：味千拉面(2人份)豇豆(1把)豇豆燜面的調料：豬里脊(100克)大蒜頭(3個)黑胡椒粉(適量)生抽(適量)蠔油(適量)蒸魚豉油(適量)植物油(適量)鹽(適量)淀粉(適量)做豇豆燜面所需廚具：蒸鍋、煮鍋、炒鍋豇豆燜面的做法圖解步驟
1.1、食材準備 。
2.2、蒸鍋墊紗布，將面條散開放在蒸鍋上大火蒸15分鐘 。
3.3、蒸面的時候，同時將豇豆去掉頭尾，摘成小段；豬肉切片，用淀粉和生抽抓均腌制一會；大蒜頭拍扁切末；將生抽、蠔油、蒸魚豉油和少量鹽放在一起，加水調勻成料汁 。
4.3、蒸面的時候，同時將豇豆去掉頭尾，摘成小段；豬肉切片，用淀粉和生抽抓均腌制一會；大蒜頭拍扁切末；將生抽、蠔油、蒸魚豉油和少量鹽放在一起，加水調勻成料汁 。
5.4、蒸好的面條取出 。
6.5、炒鍋油燒熱，下入一半的蒜末爆香 。
7.6、下入肉片翻炒至變色后盛出 。
8.7、下入豇豆翻炒至顏色變深 。
9.8、下入肉片一起翻炒片刻，加入一半的料汁 。
10.9、倒入小半碗水，與豇豆和肉片齊平 。
11.10、面條分兩次鋪上去，第一次鋪一層，澆上四分之一的料汁 。
12.11、再鋪上一層面條，將余下的料汁全部澆上，蓋上鍋蓋中火燜至水開 。
13.12、揭開鍋蓋，再撒上余下的蒜末，蓋鍋蓋再燜5分鐘 。
14.13、等水快燒干時，用筷子將面條和豇豆攪拌均勻 。
15.14、盛起來就可以吃啦 。
小竅門：1、這道菜的料汁里面，鹽一定要少放，因為生抽、蠔油、蒸魚豉油都是咸的，如果口味清淡的，不放鹽也可以，我就是鹽放多了，才導致面有點咸；料汁加水，一是為了化開蠔油，二是后面要澆到面上，要沖淡料汁的味道，以免面條料汁分布不勻 。

2、蒜末不要切得太細，分兩次放，頭一次蒜末在煮的過程中，蒜味已經揮發掉了，第二次的蒜末才能提味 。
3、這碗面，水的把握很重要，根據前人的經驗和我第一次就成功的事實，水一定不能沒過豇豆，就是面條一定不能泡在水里，否則面條就糊了，軟爛了 。而且面條也不能沾上鍋上，要不然沾鍋上的那部分就干掉了，而且刮都刮不下來 。
4、燜的過程一定要中小火，要不然水燒干了，面還是生的 。
5、如果是買的鮮面條，可以省掉第二步蒸面的步驟 。
【豇豆燜面的做法（豇豆）】

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