糯米酒的釀制方法和配方糯米酒的制作方法

1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克。
2、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說明泡好了。
【糯米酒的釀制方法和配方糯米酒的制作方法】3、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒曲了。再把兩個手工甜酒曲裝入食品袋，用搟面斬壓成粉末狀。
4、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入準備做糯米酒的20斤的大口缸中。
5、把壓碎的甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，然后用手攪拌均勻，保證酒曲均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實，再在缸中挖一個到缸底的圓洞。
6、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發(fā)酵好的酒回流到礦泉水瓶里，看起來會非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒曲。
7、糯米酒已經(jīng)制作好了，讓它發(fā)酵30小時到36小時左右，溫度28度到32度之間，然后蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴實。
8、準備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了。

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