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走油肉燉筍干怎么做 制作走油肉燉筍干的方法


1、主料：五花肉、筍干 。
2、輔料：生姜、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段 。
3、筍干一定要泡發，用清水或者淘米水泡24小時以上，按土法，要泡至3-4天，每天換清水，以免筍干變質 。有一個快捷的方法，就是在水中加入少量小蘇打，可以加速筍干的泡發 。
4、刀能切得動筍干，基本上就是泡好了，把筍干切成小段 。
5、五花肉切成8-10公分左右長的大塊，放入熱水中焯去血沫 。
6、鍋中加水燒熱，加姜、蔥段，把肉放入 。
7、加酒，可以加料酒或者啤酒 。
8、加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺，調味后，開始燉煮，五十分鐘 。
9、同時另準備一個鍋，放清水，加入切條的筍干，煮15分鐘，去異味，把水倒了；重復的步驟再把筍干煮一次去味 。
10、肉燉好后，撈出，用紙巾吸干表面的水分 。
11、煮過的筍干放入肉湯中繼續燉煮 。
12、拿一個小奶鍋加油，煮到七八分熱，把抹干水分的肉，肉皮向下，開始炸制，這個步驟是為了把肥肉中的油分帶出，把肉皮炸到起泡 。一定要注意做好防護措施，因為爆油是非常危險的 。
13、把炸好的肉塊浸入冷水中 。
14、肉冷卻后，切成小塊 。
【走油肉燉筍干怎么做 制作走油肉燉筍干的方法】15、把肉皮向下碼在碗中 。
16、筍干煮的時間比較長，我用了高壓鍋，壓了30分鐘，開蓋后，再加入鹽、糖和鮮味汁調味，開大火收汁 。
17、把筍干放在肉上，倒入肉汁，放蒸鍋上蒸20分鐘左右 。這一步是為了最后有個扣肉的造型，如果嫌麻煩，可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍干鍋中一起燉煮就可以 。
18、把小碗中湯汁泌到另一個小碗中，然后把肉和筍干倒扣在盤中，倒上湯汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又彈 。

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