1. 首頁 > 生活百科 >

食療中為何不可忽視食物的副作用，如何處理？

食物有兩重性：對人既有有利作用，也有副作用 。比如馬鈴薯，當然是很好的食物 。同時它含有活性氧清除劑，具有抗菌、抗著色、抗氧化、漂白等作用 。可用于治療濕疹注射硬結、靜脈炎及皮膚病等 。但是，馬鈴薯含有一種龍葵堿毒素或稱馬鈴薯毒素，成熟馬鈴薯含此毒素極微約0.005%~0.01%，不致引起中毒；在未成熟的綠色馬鈴薯或發芽馬鈴薯中，這種毒素可增加5~6倍，易引起中毒（高熱煮透可破壞其毒性 。中毒表現：惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、煩躁不安、譫妄、昏迷、瞳孔散大、痙攣、呼吸困難及腸原性紫紺癥等 。治療：①催吐，并選用濃茶水、0.5%鞣酸溶液或1:2000高錳酸鉀液徹底洗胃 。服硫酸鈉導瀉或灌腸 。②靜脈輸液，促進毒物排泄 。③對癥治療） 。
再如蜂蜜用于食療能補中緩急，潤肺止咳，滑腸通便 。用于脾胃虛弱、肺虛久咳、腸燥便秘等 。蜂蜜含有耐熱的抑菌素，外用可促進創面愈合；降血脂；抗中樞抑制，具有適應原樣作用；保護心、腦功能；解除肝毒和骨髓抑制；抗衰老；促進激素和皮質激素樣作用；增強造血功能和免疫功能；抗炎；抗腫瘤 。可用于治療消化性潰瘍、角膜潰瘍、鼻炎、雀斑、慢性咽炎、嬰兒腹瀉，以及保存牙齒和防癌等 。蜂蜜、蜂乳、蜂膠或蜂毒均可增強抗感染藥療效，減輕不良反應 。蜂蜜、蜂乳、蜂毒或意大利蜂巢均可減輕抗腫瘤藥的毒副作用，提高療效 。蜂蜜、蜂乳、蜂膠可提高降血脂藥療效 。蜂膠降脂作用近似氯貝丁酯（安妥明），蜂毒降膽固醇具有高效速效的特點 。蜂乳可增強糖皮質激素抗炎效應和減輕副作用 。蜂毒抗炎作用強度是水楊酸鈉的2倍，露蜂房抑制急性滲出性炎癥的作用與醋酸氫化可的松相似、并有解熱鎮痛作用；兩類藥物聯用可有協同效應 。阿托品可拮抗蜂乳的膽堿酯酶樣作用 。古人記載“蜂蜜與蔥相反”，有人食用蔥拌蜂蜜未發現毒性反應，但此種配伍可引起惡心、嘔吐等不良反應 。附片與蜂蜜同煎可減緩毒性、并增強止痛作用 。蜂蜜對烏頭毒有一定緩解作用 。
但是，混雜有毒花粉（多數為含有雷公藤甙）的蜂蜜食后可發生中毒，主要癥狀有：頭痛頭暈，惡心嘔吐、發熱、腹痛腹瀉、心悸、呼吸困難，暫時性失明，甚至血壓下降或死亡 。中毒解救方法：催吐，洗胃，導瀉，靜脈輸液和對癥治療 。1歲以內嬰兒不宜長期服用蜂蜜，因易發生肉毒桿菌病（毒）常壓煉蜜，受熱100~120℃，蜂蜜發生一系列物理化學變化，營養價值降低，味道變酸、苦、澀、色澤變深，果糖被破壞，使葡萄糖比例增高，淀粉酶亦受到破壞 。減壓煉蜜，蜜溫不超過60℃，對蜜的營養價值、味道和色澤影響不大 。蜂幼蟲，包括蜂皇蛹和雄蜂蛹，是蜂王漿生產過程中的廢棄物 。蜂幼蟲大部分營養成分高于蜂王漿和蜂花粉，其維生素A含量僅次于魚肝油，含鋅量是蜂王漿的2倍多，還含有豐富的昆蟲性外激素 。蜂蛹干粉蛋白質含量為34.96%，與花粉相似，并含有多種維生素和微量元素 。蜂幼蟲治療各種肝炎、風濕性關節炎、十二指腸潰瘍、神經衰弱、白細胞減少癥等，總有效率分別達80%~92.5%，并有抗癌作用 。利用蜂王胎已制成許多產品：蜂胎靈，強化蜂蜜維生素，蜂胎生精素等，適用于醫治精力衰退、體力虛弱、營養不良、青春期發育遲緩、早衰，以及肝炎、胃炎、心臟病、神經官能癥、白細胞減少癥等 。蜂王幼蟲補酒有嫩膚烏發、養顏益壽的功效 。蜂王幼蟲食用范圍極廣，可制備各種營養食品和飲料、蜂蛹餅干、蜂仔罐頭等 。雄蜂蛹怕熱、怕光、遇金屬氧化變質，應及時儲藏加工 。加工方法有乙醇浸泡法、鹽漬法、冷凍加工法、熱加工法等，加工后應密封保存 。有時出現變態反應 。痰喘證患者不宜用 。
蓮子能補腎固精，健脾，止瀉止帶，養心安神；用于久瀉帶下、遺精滑精、心悸失眠等 。蓮子心：清熱除煩安神，用于高熱神昏、煩躁不安、心火上亢等 。蓮子心含有4種芐基異喹啉類生物堿，具有抗心律失常作用，與奎尼丁相似，而基本化學結構與粉防己堿相似；蓮子能降血壓，擴張血管平滑肌，鎮靜，鎮痛，抗心肌缺血，抗血小板聚集，抗氧自由基、抗脂質過氧化等，抗潰瘍，利尿 。蓮須可用于夢遺滑精、遺尿、吐血血、白濁白帶等 。蓮子心可用于失眠遺精、血熱吐血、神昏譫語、高血壓病等 。蓮子用于小兒營養不良、消化不良、慢性腸炎、慢性萎縮性胃炎、支氣管炎等 。蓮房用于先兆流產、功能性子宮出血等 。甲基蓮心堿是一種非選擇性鈣拮抗劑，可顯著對抗腎上腺素、烏頭堿所誘發的心律失常 。但是，蓮心堿過量可致心肌缺血及心肌酶學改變，神經系統紊亂及電解質酸堿平衡失調 。文獻報道泡服蓮子心170g引起中毒，表現抽搐、麻木、心慌、氣急等；經洗胃、補鉀、對癥治療等治愈 。中滿痞脹及大便燥結者忌服 。
【食療中為何不可忽視食物的副作用，如何處理？】魔芋是天南星科多年生草本植物魔芋屬一類植物的總稱 。
含葡甘露聚糖，還含有蛋白質、淀粉、葡萄糖果糖蔗糖和甘露糖等 。能抗腫瘤，降血脂作用，降血糖，緩衰老預防動脈粥樣硬化，改善心腦和血管功能，抑菌、抗炎、擴張外周血管及抑制心肌收縮力 。可用于治療高脂血癥、Ⅱ型糖尿病、便秘、單純性肥胖癥以及抗腫瘤等 。
魔芋已被制成保健系列食品，但如生食或超量應用可引起中毒 。其機制是麻痹呼吸中樞和運動中樞外用對皮膚和粘膜有腐蝕性 。臨床表現：一般食后0.5~3小時發病，開始咽喉和胃腸有燒灼感，舌咽部灼熱、癢痛、腫大、涎、惡心、嘔吐、腹痛、語言不清、舌運動不靈活、出汗、心慌氣急、面色蒼白、脈弱無力、驚厥、呼吸不規則，最后死于呼吸中樞完全麻痹 。（注意治療可用①1:2000高錳酸鉀溶液洗胃，或3%~5%鞣酸溶液也可 。
之后服通用解毒劑 。②服鹽類瀉藥導瀉，如硫酸鈉 。③服蛋清、鞣酸或稀醋 。④靜脈輸入5%葡萄糖鹽水或10%葡萄糖液 。
⑤醋50~100ml，加生姜汁少許，內服一半，含漱一半 。⑥生姜30g，防風60g，甘草15g，用4碗清水煎成2碗，先含漱一半，后內服一半 。⑦生姜100g，搗汁，一半含漱，一半內服 。⑧綠豆15g，生姜30g，白礬6g，甘草15g，水煎2次，合在一起，每2小時服1次，2次服完，連服3~5劑 。）
中國盛產茶葉，茶葉可止瀉痢，除口臭，解毒 。用于腹瀉痢疾、口臭、食物和藥物中毒的解毒 。它能降血脂，降血糖；抗炎；抑菌；止血及抗凝；改善心肌營養血流；興奮中樞神經系統，解除疲勞；強心、利尿；抗衰老；增強免疫功能；抗癌變，抑制腫瘤；解毒；收斂作用 。茶葉可用于治療陰囊濕疹、口臭、胃腸炎、糖尿病、慢性阻塞性肺疾病、白細胞減少癥、消化性潰瘍抗血栓、抗癌、預防流行性感冒等 。
茶葉含茶堿，水楊酸鈉可促進茶堿在直腸給藥時的吸收 。
茶堿在pH5~7.5的介質中吸收率最高 。苯妥英鈉可加快茶堿的代謝，降低其生物效價 。麻黃堿與茶堿聯用不能提高對支氣管哮喘的療效，而增加不安、失眠和胃腸系統不良反應 。但有人認為甲基嘌呤類（咖啡因、茶堿、柯柯豆堿等）與麻黃堿有協同作用，能夠產生持久的支氣管松弛作用 。另外，茶堿和麻黃堿均可干擾淋巴細胞免疫反應，這對于過敏變態反應性支氣管哮喘具有臨床意義 。口服抗酸劑可增加茶堿的吸收 。茶葉含有大量鞣質，可影響大多數化學藥物的口服吸收，一般情況下不宜用茶水服藥 。威靈仙可與茶葉鞣質發生沉淀降低藥效 。茶葉輮質可沉淀鉤吻生物堿，具有解毒作用 。茶葉鞣質可沉淀百部堿，百部中毒時應用茶水洗胃具有解毒作用 。茶葉中的鞣質和咖啡因均可降低鐵劑吸收，故服用補鐵藥物不宜飲茶 。中成藥與茶水可發生多方面的不良相互作用，可發生配伍禁忌和藥理性拮抗作用 。
所以，大多數中成藥不宜用茶水送服，并且在服用中成藥或中藥煎劑前后1小時內、不宜飲茶 。茶葉對絲裂霉素C、平陽霉素、氟尿嘧啶、順鉑、阿糖胞苷及氮芥等抗腫瘤藥物的誘發突變性毒性具有抑制作用，并增強抗腫瘤作用 。茶葉（紅茶、綠茶和烏龍茶）提取物和長壓定（0.5%~2%）制成洗發液，兩藥有協同性生發作用 。綠茶浸出物可增強對耐甲氧西林金黃色葡萄球菌的抗菌作用，兩藥聯用有協同性抗菌作用 。失眠者忌服 。
河豚魚味道鮮美，尤其在每年早春季節（陰歷2月）河豚產卵期間，魚肉更為鮮美，但毒性也最強，以往中毒多與誤食內臟卵巢有關 。河豚魚的主要含毒成分為河豚毒素、河豚酸 。河豚毒素是一種強烈的神經毒，河豚毒素的毒性極其強烈，比劇毒的氰化鈉的毒性還要強1250倍，河豚魚全身充滿毒性，除了肌肉毒性較少或無毒外，其余部分全都含毒 。其毒性強度的一般順序為卵巢>肝>血>眼球>鰓孔>皮>精巢>肌肉 。可以看出，其毒性主要含于生殖腺、肝臟、血液中，其次為眼球、皮膚、腦髓、魚子及神經系統 。河豚毒素性質相當穩定，一般的煎煮或日曬、鹽腌均不能解毒 。河豚毒素0.5mg可以使體重70kg的人致死，其致死量約為7mg/kg 。河豚毒素對胃腸道有局部刺激作用，吸收后選擇性地阻斷膜對Na+的通透性，使神經傳導障礙呈麻痹狀態 。首先是感覺神經麻痹，然后是運動麻痹，嚴重者腦干麻痹，導致呼吸循環衰竭 。另外，可阻斷心臟的快速鈉通道，使細胞失去興奮性并導致心律失常 。河豚毒素分子中的胍基在阻斷Na+通道中起著決定的作用 。河豚中毒潛伏期約為0.5~3小時，最初感覺胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，大便可帶血，隨后出現口唇、舌尖和肢端麻木，直至擴展為全身麻木、四肢無力、共濟失調、眼瞼下垂、肌肉軟癱、腱反射減弱或消失、心律失常，心電圖可出現不同程度的傳導阻滯、呼吸淺且不規則 。嚴重者，呼吸困難、紫紺、瞳孔先縮小后散大或兩側不對稱，血壓下降、言語障礙、昏迷，最后常死于呼吸中樞麻痹或房室傳導阻滯 。死亡率可高達50% 。同時從實驗和檢查中得知，毒物在體內不會迅速破壞，其作用可持續達1~2天之久 。
目前河豚魚中毒尚無特效解毒劑，故在搶救時宜盡快按常規處理，迅速及時治療：（1）立即進行催吐，刺激咽部效果不好時，可口服1%硫酸銅50~100ml，必要時可皮下注射鹽酸阿樸嗎啡5mg
（2）用5%碳酸氫鈉液洗胃，因為堿性物質可使河豚毒素破壞，若中毒時間較長，也可以行結腸灌洗 。可口服20%甘露醇250mg導瀉 。導瀉不宜用硫酸鎂，Mg2+低肌肉興奮性，抑制中樞神經系統 。
（3）靜脈輸入高滲或等滲葡萄糖，以促進毒物排泄，保護肝臟并維持水、電解質平衡 。可靜注速尿（20mg）
（4）呼吸障礙者應給予氧氣吸入 。并注射呼吸興奮劑，必要時行人工呼吸 。呼吸衰竭時尚可試用較大劑量的硫酸阿托品，或并用解磷定 。
（5）肌內注射維生素B1、B12針劑 。
（6）肌肉麻痹時，可肌內或皮下注射1%鹽酸士的寧針劑2mg，每日3次 。或口服甲硫氨酸（蛋氨酸）3g，每天3~4次 。
心衰時可用西地蘭等 。
（7）發生心律失常時，根據心律失常的類型給予相應的處理 。及時搶救休克 。地塞米松20~30mg/d靜脈滴注，用藥1~2日；可穩定細胞膜和抗休克 。
（8）對癥治療，如血壓下降時可用去甲腎上腺素1~2mg，從輸液中滴 。嘔吐不止時，給顛茄類制劑，劇烈腹痛，內服復方樟腦酊 。呼吸困難時尚可給中樞興奮劑，呼吸停止時可施行氣管切開插管或用電刺激膈神經及其他綜合治療 。有驚厥時可給鎮驚劑，如安定等 。
（9）有研究認為，河豚毒素分子結構中的內酯環是產生毒性的原因，如開環則毒性消失 。研究結果發現如半醛糖內酯的聯結受到了破壞，其毒性幾乎完全失去 。半胱氨酸可改變河豚毒素的分子結構，因而獲解毒效果 。半胱氨酸是蛋白質的組成部分，應用極為安全，故臨床可以試用 。
（10）出現呼吸深長、雙吸氣、呼吸不規則等現象時，可做二氧化碳結合力的測定，根據酸中毒的程度，適當輸入碳酸氫鈉、乳酸鈉，以調節酸堿平衡 。
（11）中醫藥治療：1）鮮蘆根1.5kg，搗汁內服 。
2）鮮橄欖、鮮蘆根120g，搗汁內服 。
3）紫蘇30g，水煎服 。
4）白茅根120g，白糖15g，水煎服 。
5）至寶丹1粒，每日服用2次或用溫水鼻飼 。
6）小蜀葵花（尖尖茶花）30g，煎湯服 。
7）解毒萬病丸：文蛤90g、紅芽大戟45g、山慈姑60g、續隨子30g（去殼研細、去油再研細），麝香1g（研），上述前3味藥焙干研細末，加入麝香、續隨子研勻，以糯米粥為丸，每料制成40丸，內服用生姜、蜜水磨1粒灌服 。
醋可解蟈痛，消骨鯁 。用于膽道蛔蟲、魚骨梗喉 。它含醋酸、乳酸、琥珀酸、檸檬酸及蘋果酸等有機酸尚含有維生素、還原糖等營養成分 。可用于治療膽道蛔蟲癥、感冒、手足癬、頭皮屑、瞼黃疣、急性乳腺炎、蟲癥、神經性皮炎、銀屑病、無名腫毒、燒傷、慢性中耳炎、牙痛、魚刺、以及用于中藥炮制等 。
醋與酒可生成乙酸乙酯，減少乙醇吸收及減輕其胃腸刺激作用 。飲酒同時飲醋，可降低血中乙醇濃度達50% 。峻下逐水藥（甘遂、大戟、芫花、商陸、狼毒等）經醋制后可使其藥性緩和，并可減輕其惡心嘔吐、腹痛、頭暈等副作用 。醋可增強香附的疏肝止痛和消積效力 。鱉甲、自然銅、代赭石、皂礬等，醋淬制可使這些藥物酥脆易于粉碎，亦有利于藥物成分煎出，并可去腥矯味，緩解刺激性 。
元胡、三棱、柴胡、青皮、常山、川楝子等生物堿類藥物醋制后可增強止痛作用 。醋制元胡其生物堿轉化為醋酸鹽，使水溶度由25%提高到49.33%，明顯增強鎮痛作用并加速藥效發揮；如用酒石酸或檸檬酸代替易于揮發的醋酸，則更可提高炮制效果 。五味子、烏梅：醋制可使其有機酸鹽和酯類部分轉化為游離狀態，增強收斂作用 。有機磷農藥污染體表時，可用米醋沖洗，使有機磷農藥分解破壞 。
但是，風寒咳嗽，外感初起不可用醋 。胃酸過多者也不宜用醋 。

    推薦閱讀