最近，美國《廚房博士大參考》的作者約翰拉普馬博士提出了這樣一個觀點：西瓜最好放在室溫下，因為此時西瓜中所含的番茄紅素和β—胡蘿卜素比冰鎮西瓜要高出40%和139%，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分 。
【冰凍西瓜導致營養流失（水果食療）】表面上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會讓西瓜提前“衰老” 。冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，不僅會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分，拔涼的瓜瓤還可能會讓胃腸功能好的人，出現胃腸功能紊亂、腹瀉等癥狀 。另外，西瓜屬于含水量較多的水果，長時間冷藏會使水分大量蒸發，帶走營養成分 。
因此，建議人們吃多少買多少，夏令果蔬越新鮮營養就越好，對人體的副作用也就最小 。新買的西瓜放在冰箱里不要超過一天，切開后的存放不要超過一個小時，以15攝氏度為宜 。
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