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蝦q彈的做法 如何做Q彈的蝦

#mui-player img {max-width: 100%;}1、首先 ， 把蝦清洗處理干凈 ， 如果怕麻煩就不剪蝦頭 ， 把蝦嘴前的須剪掉就行 。瀝水 ， 盡量瀝干水 。
2、燒鍋倒油 ， 油熱后把瀝干水的蝦倒入鍋內 。這一步很重要 ， 它決定了你的蝦肉是否Q彈 。首先一定要等油開了之后再倒蝦 。
3、然后 ， 倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃 ， 比起直接下鍋爆炒的蝦 ， 炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q 。
4、油炸的時間掌握在1分鐘左右 ， 撈起瀝油 。老姜剁末 ， 5個蒜瓣剁末 。小米椒和泡椒切碎 ， 仔姜切絲 。二荊條切絲 。大蔥切段 ， 青椒紅椒切滾刀 ， 黃瓜切條 ， 豆瓣醬剁碎 。
【蝦q彈的做法 如何做Q彈的蝦】5、用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內 ， 油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、姜末、蒜末 。翻炒出紅油 。下一把花椒 ， 一個八角 ， 兩個山奈 。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣 ， 姜絲可以現在放 ， 也可以之后水煮時放 ， 現在放更辣 。下一勺老抽 ， 一勺料酒 。
6、最后 ， 倒入一瓶啤酒 。大火煮開 。啤酒會稀釋味道 ， 所以一會兒還得繼續調味 。鍋里開了之后倒入炸好的蝦和切好的蔥段 。撒一層鹽 。翻炒均勻 。讓蝦都淹過水 。因為蝦本身帶了土腥味 ， 所以水煮的時候不用蓋鍋蓋 ， 油煙和蒸汽可以把腥味帶走 。5分鐘后倒入青椒、紅椒 ， 翻炒 。繼續煮5分鐘 ， 5分鐘之后倒入黃瓜翻勻 。按口味加鹽、味精、雞精 ， 老抽、生抽 。

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