1. 首頁 > 生活百科 >

六寸紅絲絨戚風的做法（青少年食譜）

青少年食譜

本食譜來自【歲月如歌168】老師分享的六寸紅絲絨戚風的做法 ， 所屬分類：烘焙、戚風蛋糕、烤箱食譜、下午茶、朋友聚餐、一家三口、兒童 ， 需要烹飪時間：1小時以上 ， 烹飪難度：配菜(中級) 。
做六寸紅絲絨戚風所需食材：主料：雞蛋3個 ， 低粉50g ， 牛奶27g ， 色拉油24g ， 細砂糖（蛋黃)18g ， 細砂糖（蛋白)30g ， 無鋁泡打粉2g ， 紅曲粉4g
六寸紅絲絨戚風的做法步驟：1. 準備所有食材 。
2. 將蛋黃蛋白分離 ， 先做蛋黃糊 ， 用電動打蛋器開慢速將蛋黃打散 。
3. 加細砂糖打發至顏色変淺 。
【六寸紅絲絨戚風的做法（青少年食譜）】4. 加入色拉油 ， 攪打至無油水分離現象 ， 蛋黃不需打發 。
5. 加入牛奶拌勻 。
6. 篩入低粉 ， 加泡打粉、紅曲粉 ， 用刮刀翻拌均勻至無顆粒、面糊細膩為止 ， (不可劃圈 ， 以免消泡）拌勻后放一旁備用 。
7. 制作蛋白糊 ， 先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋 ， 打蛋器開低速將蛋白打出魚眼泡 。
8. 先加入三分之一的細砂糖 ， 將蛋白高速打出較濃密的泡沫（約一分鐘) ， 再加三分之一的糖 ， 打發出大彎勾（濕性發泡） ， 最后將剩下的糖倒入 ， 打發至干性發泡 ， (慢慢關掉打蛋器 ， 慢慢提起打蛋頭 ， 蛋白能出現短而直的小尖角 ， 并將碗倒立蛋白不掉） 。
9. 將烤箱預熱上下火150度5分鐘 。
10. 此時制作蛋糕糊：先將打發好的蛋白糊舀三分之一放到備好的蛋黃糊中 ， 用翻拌的手法拌勻 。
11. 再將加有蛋白拌好的紅曲蛋黃糊倒回剩下的蛋白糊碗中 ， 同樣以翻拌的手法 ， 快速將其拌勻（不可劃圈 ， 以免消泡）即成蛋糕糊 。
12. 將蛋糕糊倒入備好的活底中空模具中 ， 在臺面上震幾下 ， 震出大氣泡 。
13. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱中 ， 上下火150度烤60分鐘 。（先145度烤45分鐘 ， 以免開裂 ， 后150度烤15分鐘上色)
14. 蛋糕烤好后 ， 端出蛋糕在離臺面40厘米高處震落下 ， 震出熱氣 ， 立即倒扣于烤網上 ， 直至完全冷卻 。
15. 冷卻的蛋糕用脫模刀插進模具內圈 ， 沿模具轉一圈 ， 雙手提起模具圈 ， 拇指輕輕按壓模底 ， 輕松脫模 。
16. 成品 。
分享的食譜——《怎么做六寸紅絲絨戚風好吃》以后 ， 你學會了六寸紅絲絨戚風最正宗的做法嗎？

    推薦閱讀