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羅蒂面包的做法和配方 羅蒂面包怎么做

#mui-player img {max-width: 100%;}1、主料：高筋粉200克、奶粉10克、細砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黃油20克；輔料：黃油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克 。
2、把除了黃油以外的、面包體所需的所有材料放入面包桶里 。
【羅蒂面包的做法和配方 羅蒂面包怎么做】3、開啟揉面程序，當面團變得光滑有彈性，切下一塊能扯出比較厚的膜，且破洞處的邊緣呈鋸齒時，放入提前軟化好的黃油，繼續攪打 。
4、直到面團更為光滑柔軟，表面分布了明顯的小氣泡，并且能扯開結實、細膩的薄膜即可 。
5、面團整理成團，放在溫暖處發酵至2倍大 。
6、取出面團，輕拍排氣 。
7、分割成8份，滾圓，擺在學廚烤盤里，在溫暖處進行第二次發酵 。
8、等待發酵的時間里，制作酥皮醬 。黃油提前軟化至手指可以輕易戳下去的程度，放入糖粉，攪打均勻 。
9、分兩次加入常溫的全蛋液，攪打均勻 。
10、篩入低筋粉和咖啡粉，混合成細膩的面糊 。
11、加入咖啡酒，翻拌均勻，然后裝入裱花袋里備用 。
12、當面團發酵至1.5倍大，將酥皮醬均勻地擠在面團表面 。
13、送入預熱好的烤箱，上下火175度，下層烘烤18分鐘左右 。出爐晾冷后即可食用 。

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