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雞蛋黃的營養有哪些

雞蛋是我們常食用的一種食物 。每個人口味都有所不同 ， 對于雞蛋這一常見的蛋類 ， 有的人喜歡 ， 有的人不喜歡 。而有的人喜歡雞蛋卻只是喜歡雞蛋白的部分 ， 卻舍棄了營養最豐富的雞蛋黃 ， 這又是為什么呢？今天 ， 小編就來個大家簡單介紹一些雞蛋黃這一常見食物的營養 ， 希望能幫助大家了解雞蛋 。
【雞蛋黃的營養有哪些】有人認為雞蛋是雞的卵細胞 ， 蛋白是細胞質 ， 蛋黃是細胞核 。這是誤讀 ， 雞產下的蛋和其卵細胞雖然關系密切但并非相同概念 。無論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細胞或其一部分 ， 只是用來儲存營養或者執行保護作用的部分 ， 真正的卵細胞處在蛋白與蛋黃交界處 。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質 ， 雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中 。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質 ， 32.5%的脂肪 ， 還有大約48%的水和2%的礦物質 ， 以及多種維生素等 。
雞蛋中脂肪 ， 絕大多數集中在蛋黃部分 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主 ， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸 ， 對預防心臟病有益 。
維生素也大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D ， 還有維生素E和維生素K ， 這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族 ， 也絕大多數存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色 ， 就是因為它含有核黃素 ， 而核黃素就是維生素B2 ， 它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷 ， 還有不少的鐵 ， 同時 ， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃 ， 而卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。所以 ， 嬰兒的第一種輔食 ， 往往就是雞蛋黃 。蛋黃對孩子補鐵有益 ， 對孩子的大腦發育也有益 。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線 ， 延緩眼睛的老化 ， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾 。
雞蛋雖然營養豐富 ， 但是卻不宜過多食用 ， 建議一天最好不要進食超過一個雞蛋的量 。而對于老年人來說 ， 最好是避免食用過多的蛋黃 ， 因為一個蛋黃所含的膽固醇已經超過大多數人一天所攝取的量 ， 食用過多反而會造成身體的負擔 。

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