白灼蔬菜是什么意思
#mui-player img {max-width: 100%;}【白灼蔬菜是什么意思】把菜放進水中煮熟 ， 不加任何東西 。
“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一 。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜 。“灼”是粵菜烹調的一種技法 ， 以煮滾的水或湯 ， 將生的食物燙熟 ， 稱為“灼” 。別看字面上很簡單 ， 但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出 ， 那就錯了 ， 那只是對字面上的一個誤解 。“作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究 ， 鮮活食材大多要求鮮 ， 爽 ， 嫩 ， 滑 ， 上乘的火候掌握 ， 要求上桌僅熟 ， 鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點 ， 白灼突出粵菜清鮮而不是清淡 。
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