怎么做豆瓣醬燒鯽魚好吃?學(xué)做豆瓣醬燒鯽魚需要哪些食材?為您提供豆瓣醬燒鯽魚的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味豆瓣醬燒鯽魚!
民工老狼的一天 ---- 打工、掙錢、買魚吃
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【豆瓣醬燒鯽魚的做法（家常菜）】,
（一）
深秋了，地里的棒子早收回來了麥子也種下地了，忙春忙夏忙秋，深秋這時候就這幾天空閑，村西的二蛋約了幾次說有空再叫上黑娃和二狗在一起打牌九耍耍 。真是該耍耍了，手里早就沒有閑錢了，再說那幾個小子耍牌都不是咱的個，哪回不贏他個十塊八塊的 。
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說好了是今天去耍的，可沒想到今天天還沒亮就被老婆戳醒了：“當(dāng)家的，起來”，“干啥，好不容易睡個囫圇覺”？“別閑著，出去找點活干，多少也掙點，咱家都多咱沒吃過魚了，起” 。“我能干啥啊，誰找老頭子干活啊，咱村里的那幾個包工隊都要年強力壯的，三強的那個隊聽說還叫啥'團(tuán)隊'，人家都是攬市政的活，凈是棒小伙子，我能啥”？ 。“你不是會壘豬圈嗎，出去找找看誰家有壘豬圈的，多少也能掙點錢買條魚吃，這幾天凈吃你腌的泡菜了，吃的我臉都綠了... ...” 。也是，最近家里是緊巴了點，一天三頓飯我腌的那些泡菜是沒少吃，吃的都起心火了 。
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趴在地上撅著腚把床底下的那把生銹的錘子扒拉出來，還有兩把瓦刀，裝家什的帆布包也爛了個窟窿，湊乎著用吧 。“老婆子，給我十塊錢，我自行車腳蹬子掉了一個，我到黑娃那里修修去”，“別去，他修的貴，人家都是要8塊，就他敢要10塊”，“那到城里要十幾里地，我跑著去啊”！“還了不得你了，敢這么大聲和我說話”！“... ...”，“騎我的車子去，我的還帶車筐呢” 。
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（二）
城里的勞務(wù)市場在盤龍柱那里路北的墻邊，說勞務(wù)好聽點其實就是攬零活 。好久沒來了，這里變得都認(rèn)不得了，路邊商店的玻璃擦得錚明瓦亮都能照出我解放鞋上的那幾個窟窿來，里面擺的衣服花花綠綠的，模特穿的衣裳還沒俺家的毛巾大都露著胸脯子，裙子老短都沒俺褲衩子長 。不敢看了，晃眼 。來早了，來攬活還沒幾個人，到墻邊找塊磚頭依著墻坐下，騎了十來里地的車子還真累人 。
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出門走慌慌了，忘了帶塊紙缺子來了，別人都是用塊紙缺子寫上自己的能耐；油漆工技術(shù)嫻熟，多年經(jīng)驗、常年木工、電工三級... ...我沒帶紙缺子寫上我會壘豬圈人家不知道我會干啥咋辦？哎，我把壘豬圈的家伙什擺上不就知道咱會壘豬圈了嘛，對，擺上，擺上 。把那幾把瓦刀在鞋底上蹭了蹭把銹蹭干凈了，錘子找塊石頭墩了墩試著結(jié)實了都擺在腳前邊，就等人家來找咱干活了，干了活就有錢，有錢就能買魚吃 。
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抽煙嘴都抽的木了，煙屁股在腳邊也都有一小堆了還是沒人來找咱干活 。肚子也沒出息開始咕嚕嚕叫，嗯看看老婆給我包里裝的什么飯吧 。拉過帆布包，打開包里的塑料袋子就聞到一股子撲鼻的濃郁的香味，是煎餅卷大蔥；煎餅兩張，大蔥兩根 。還是老婆好啊，大蔥凈給的蔥白，還給咱包上了兩塊辣疙瘩咸菜 。
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把大蔥用手捋捋夾在咯吱窩一拽擦干凈，把煎餅對折了擺上大蔥用勁卷起來，吭哧就是一大口，香啊 。最愛吃煎餅卷大蔥了，煎餅最好雜糧面的大蔥要蔥白長長的 。
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吃到第三口的時候，腳前邊站了一雙黑亮黑亮的皮鞋，還沒來得及抬頭看，黑皮鞋說活了：“哎，”！“不給，我就兩張煎餅” 。“不是要你的煎餅”，“大蔥也不給”，“瓜娃子，誰要你的大蔥，你會壘墻”？哦，嚇我一大跳，我還以為是來搶我煎餅的呢 。“會、會、會，我會壘墻，壘豬圈，會...”，“家里的院墻要加高幾磚，你干不干”？來活了，心想；要先說好價，能多點是點：“多少活，給多少錢”？“就一院墻，一晌午的活，60塊，干的話麻利跟我走” 。“才給60啊，我也不知道你家院墻有多大，再說我是多年經(jīng)驗... ...”，“干不干，再說一次，干就跟我走，不干就算” 。
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（三）
都說城里人精，其實郊區(qū)的人更精，說是一個院墻加高幾磚 。到他家一看，好家伙，門樓又高又大，院子足有我家的仨大，這活一晌午夠嗆 。哎，農(nóng)村人在市里受欺負(fù)，在郊區(qū)也伸不開腰啊 。干吧，一邊壘墻一邊把黑皮鞋的祖宗問候了一遍 。
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“哎，老板，聽口音你不是鄒城人吧”，“三峽移民”，“聽說川菜特別好吃，你給咱說說魚咋做了好吃，行唄” 。黑皮鞋吹了吹玻璃杯子飄著的茶葉末子：“嗯，@#%……&*@”，“哦，這樣做啊，怪不得我們這里做的魚不好吃，回家就學(xué)著做給老婆吃” 。
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日頭都西斜了才把最后一塊磚壘上，這活累死個人了 。“老板，你咋給我58塊錢啊，不是說好60的嘛”？“兩塊是菜譜錢” 。“... ...” 。“還有我弟弟在村東有魚塘，魚不錯，你去買就說是我介紹的，給你價格便宜” 。也倒是，這個點了集上也沒賣魚的了，在他弟弟那里買魚，今天就可以讓老婆吃上了 。“路咋走，你弟弟魚塘有多遠(yuǎn)”？“往東走，村東頭@#%……” 。
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別說，這鯽魚還真不錯，活蹦亂跳的每條都半斤多，就是價格比集上的貴 。把鯽魚掛在車把上，騙腿騎上車子刷刷幾下子就蹬回了家 。昂著頭，挺著胸脯子從兜里掏出50塊錢“啪”拍在老婆手里，“看看，看看，好好看看，這是錢” 。“叫你錢，叫你錢，讓你買的魚呢”？“哎，哎，別打，魚在車把上呢” 。“這魚咋吃，你會做”？“嗯，會，今天剛學(xué)的，我這就露一手給你看看 。先給我倒杯茶葉茶喝，渴死我了” 。“熊樣，還不麻利的去做，都饞死老娘了” 。我就是受不了老婆的媚眼和溫柔... ...
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“老婆，這魚咋樣，咱做的好吃不”？“好吃，好吃”，“那我把菜譜發(fā)到美食網(wǎng)上吧”，“嗯，行啊，別忘了每人收兩塊錢”！“為什么”？“笨蛋，菜譜錢啊”！
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豆瓣醬燒鯽魚
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鯽魚在京津叫鯽瓜子，在山東東部叫鯽魚，惟獨到了鄒城把鯽魚叫做“草魚”，究其原因可能與鯽魚喜好在水草多的水域生活有關(guān) 。鯽魚是很普通的淡水魚，一般水域均有，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美而深受人們的喜愛 。鯽魚肉性溫，有消炎利水的功效，也可用來作為平時的滋補用 。
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今天做的鯽魚叫做“豆瓣醬燒鯽魚”，豆瓣醬用的是郫縣豆瓣醬，鯽魚用料酒和精鹽腌后下鍋煎成兩面金黃，佐以蒜粒白糖白醋燒成湯汁，這樣做出的鯽魚肉質(zhì)緊實，味道酸甜香辣 。
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[材料]：鯽魚、料酒、大蒜、生姜、小蔥、精鹽、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、白醋、淀粉
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1、鯽魚宰殺后去鱗內(nèi)臟，去腮后清洗干凈 。
2、用刀在鯽魚身體兩側(cè)各劃幾刀 。
3、用料酒精鹽抹勻腌漬20分鐘
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4、大蒜用刀斬成細(xì)粒備用 。
5、生姜切成末 。
6、小蔥切蔥花 。
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7、鍋里倒入植物油，油熱后放入鯽魚小火煎至兩面金黃后盛出 。
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8、鍋里留底油，油熱后挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 。放入姜末蒜粒細(xì)火炒制出香 。倒入清水、調(diào)入一湯匙白糖 。
9、放入煎好的鯽魚，小火燉5分鐘 。
10、盛出鯽魚，鍋里湯汁中調(diào)入1/2湯匙白醋，燒開 。用濕淀粉勾薄芡，燒開 。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可 。
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1、鯽魚用料酒腌漬可去其土腥味道 。
2、郫縣豆瓣醬有咸度，精鹽要酌情放入 。
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