許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖 ， 因而大吃特吃 。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人 ， 不敢吃葷菜 ， 只好猛吃果蔬 ， 結果身體不但不瘦 ， 反而越來越胖 。
這是因為這些人沒有經過選擇 ， 過多地食用果蔬 。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收 ， 無法被機體消耗 ， 堆積在體內 。這些多余的碳水化合物會轉化成脂肪 ， 所以人就變胖了 。那么 ， 胖人到底該吃哪些果蔬呢？
一是黃瓜、冬瓜 。
【發胖的你，到底該吃什么？（蔬菜食療）】因為黃瓜中含有丙醇二酸 ， 這種物質有助于抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪 。而冬瓜能去掉體內多余的脂肪 ， 不妨經常食用 。
二是蘿卜、韭菜 。
蘿卜因含有辛辣成分芥子油 ， 可促進體內脂肪的新陳代謝 ， 減少脂肪在體內積聚 ， 以減少發胖 。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物 ， 有通便作用 ， 同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間 ， 減少腸道對脂肪等的吸收 ， 利于減肥 。
三是芥菜 。
芥菜有助于去掉人體內的脂肪 ， 利于保持苗條的身材 。
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