做饅頭如何鑒別發酵的程度
#mui-player img {max-width: 100%;}【做饅頭如何鑒別發酵的程度】用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋道，說明饅頭發酵適度；切開面團看，孔洞較多，有酒香味，說明饅頭發酵程度適中；面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮；孔洞較大又密，酸味重，需放堿或重新加些面粉再和，說明發酵過度；未發好的面團上，加白酒，即可成形上屜，說明發酵適度 。
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