【涼皮的做法（私家菜）】怎么做涼皮好吃？學做涼皮需要哪些食材？為您提供涼皮的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的涼皮 。
炎炎夏日飲食清淡涼爽些，會令人胃口大開 。當您看到了那些斑斕而又涼爽的美食，從心里也會感覺涼爽了許多，呵呵！當然了，夏季清淡涼爽的美食很多，東西南北的小吃令你數不勝數，一次要讓大炒勺鼓搗很多也沒那本事，咱們就撿些簡單好做的來介紹吧！北方的相當一部分朋友喜歡吃“涼皮” 。涼皮好吃可做起來很麻煩，先要合面，然后再洗面筋，洗不好還不好使，洗好了面筋還要等時間讓粉水來沉淀，費時費工費力，一想就煩了！為這一口的折騰老半天，還未必吃得好 。外面買來吃吧，又怕不衛生，再吃出毛病來，不劃算 。喜歡吃不敢輕易吃！這是大多數朋友的顧慮，而高級一些衛生一些的地方還沒得賣！
涼皮的主料：高筋面粉(100克)堿面(1克)鹽(1克)水(150ml)涼皮的調料：黃瓜絲(80克)胡蘿卜絲(30克)豆芽菜(100克)做涼皮所需廚具：蒸鍋
涼皮的做法圖解步驟
1.在高筋面粉里放入1克堿面和1克鹽拌勻 。
2.倒入清水攪拌 。
3.面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水較合適，合好后把面糊靜置10分鐘備用 。
4.用一個金屬盤，不銹鋼的或鋁的都行，在盤里薄薄涂一層烹調油 。
5.燒一鍋開水，水開后把金屬盤的底部燙熱 。
6.然后取出 。
7.把面漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使面漿在盤里攤勻，然后置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面 。
8.待面皮變色后蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘 。
9.發現面皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出 。
10.快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘 。
11.用手把面皮揭下來攤在案板上，此面漿數量，按此法可制作涼皮，大的兩張小的三張 。
12.然后用刀切成條放入拌盆中 。條兒的寬窄按自己喜好切就行 。
13.在拌盆里倒入調料拌勻 。
14.最后再放入菜絲拌勻，碼盤即可食用 。
小竅門：1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行 。顏色雖沒有洗過面筋的面漿，吊出來的面皮雪白，但口感區別不大，這樣省了一道工序，也省了很多時間 。一定要用高粉呦！
2、面漿加入少許堿面和鹽，是為了口感筋道，一定要用涼水冰透再揭下面皮，越涼會越筋道 。
3、調味拌涼皮時，可按自己的口味兒來，喜吃辣多放，不喜歡少放，還可以放其它調料，怎么好吃您就怎么來吧，呵呵！
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