紅蘿卜深得人們的喜愛，它富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質等營養成分 。美國科學家研究證實，每天吃胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%，也有助于預防心臟疾病和腫瘤 。
挑選紅蘿卜，以色鮮、質細、水分足、形粗壯、表皮光滑、形狀整齊、心柱小、無裂口和病蟲害為佳 。如果碰到口感粗糙、缺少香甜氣味的，很可能是已經開花的老蘿卜 。如果紅蘿卜頂端與葉子連接的地方中間有一條長花的梗，就是老蘿卜了，即使削掉了也有一個明顯的“圓圈” 。
紅蘿卜常見的食法有榨汁、煲湯等，在餐館常作小炒的配料 。其實，紅蘿卜與脂肪同煮，紅蘿卜素才會釋放出來，人體才易于吸收，所以，紅蘿卜與肉類同煮是一個好的選擇 。
紅蘿卜也不能吃過量 。有一個嬰兒，天天被喂半個紅蘿卜，一段時間后臉色越變越黃，看醫生時，馬上輸血才搶救過來 。原來，紅蘿卜性寒，長期過多食用會“敗血”，西醫的解釋是破壞了白細胞 。
【紅蘿卜有助于預防心臟疾病和腫瘤（蔬菜食療）】此外，紅蘿卜不宜與酒同吃，這樣會造成大量的紅蘿卜素與酒精一同進入人體，并在肝臟中產生毒素，導致肝病 。白蘿卜主瀉、紅蘿卜為補，所以兩者最好不要同食 。
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