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柔軟輕盈的蛋糕卷的做法（青少年食譜）

青少年食譜

怎么做柔軟輕盈的蛋糕卷好吃？學做柔軟輕盈的蛋糕卷需要哪些食材？Meggy跳舞的蘋果老師為您提供柔軟輕盈的蛋糕卷的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的柔軟輕盈的蛋糕卷 。

昨天是“六一”兒童節 。是我兒子過的最后一個兒童節 。可是他已經上初中了，班里不少孩子都比他大，所以他也隨大溜兒，繼續上課，沒能享受這最后一個兒童節了 。小朋友多少有些遺憾，我看到他在自己的微信上發了牢騷！
哈哈，對于節日，看來沒有誰能夠拒絕的！以后的節日、假日會越來越多 。希望兒子能夠在未來的生活和工作中越來越精彩！
話題扯回來吧！
昨天我一共做了兩個蛋糕卷 。這個是采用戚風蛋糕的方法制作的 。蛋糕卷輕盈、柔軟 。這個是木瓜果醬的，另一個是肉松的 。我各取一半，一半給兒子留著，另一半給我大侄子送過去了 。
正好老弟也在家，他嘗了一口說：“姐的手藝沒的挑，味道賽過稻香村啦！”
嘿嘿，聽到這樣的夸獎，不免有點兒小得意 。
得，趕緊上蛋糕卷吧！

材料：低筋面粉55克，60克帶殼雞蛋4個，蛋黃用白糖10克，蛋白用白糖30克，玉米油30克，牛奶35克，木瓜果醬適量
烘烤：155度上下火25分鐘
制作過程：
1.蛋糕材料準備好；
【柔軟輕盈的蛋糕卷的做法（青少年食譜）】2.蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
3.蛋黃中加入白糖，用手動打蛋器攪打均勻，白糖融化；
4.倒入玉米油，繼續攪打，直到玉米油與蛋黃混合均勻；
5.加入牛奶；
6.攪打均勻；
7.篩入面粉；
8.以不規則的方向攪拌均勻，無干粉，提起打蛋器，蛋黃糊如絲綢般垂落；
9.用電動打蛋器中速將蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖；
10. 繼續用中速打發蛋白，呈現白色泡沫時，加入10克白糖；
11. 繼續中速打發蛋白，呈現明顯紋路時，加入剩下的10克白糖；
12. 繼續打發，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈大彎角時，打發結束；
13. 取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時烤箱開始預熱，155度；
14. 將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
15. 繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的狀態，此為蛋糕糊；
16. 將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，烤盤尺寸為28*28厘米，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出；
17. 送入預熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鐘左右；
18. 蛋糕片烤好后，從烤箱中取出，將蛋糕片從烤盤中拖出，將四周的油紙撕開，利于散熱 。表面再蓋一張干凈的油紙，防止水份蒸發過度；
19. 蛋糕片晾到手溫時，將蛋糕片的表面鋪在干凈油紙上，將原先的油紙撕去，看，蛋糕片呈現細膩的毛巾面；
20. 用蛋糕刀將尾端以45度角斜切下蛋糕邊緣，這樣卷成卷之后更加貼合、美觀；
21. 將木瓜果醬均勻地鋪抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心處可以多抹一些；
22. 用手將蛋糕片卷起來，然后用油紙包好，入冰箱冷藏30分鐘以上再切塊食用 。
小貼士：
1.蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否則卷卷時容易裂；
2.烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整；
3.判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法 。看蛋糕卷漲到很高后又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了；
4.如果蛋糕卷的表皮被油紙粘掉了，說明溫度或者時間不夠，內部的水汽太大，所以下次再烤的時候要適當地延長時間或者升溫；
5.雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加 。


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