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戚風蛋糕卷的做法（青少年食譜）

青少年食譜

怎么做戚風蛋糕卷好吃？學做戚風蛋糕卷需要哪些食材？魔多廚房老師為您提供戚風蛋糕卷的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的戚風蛋糕卷 。
在網上看別人做的蛋糕卷，裝飾的都很漂亮，我以前也做過兩次，但是卷的都不好，開裂，就放棄了，這次又心動了，決定好好研究一下蛋糕卷，先從最基礎最好做的做起 。
葡萄干蛋糕卷，我頭兩次卷的都開裂了，又去找別人的經驗分享貼去看，才知道原來熱卷比涼卷方便，只要不燙手就可以卷了，第三次終于成功，后來又一天做了五卷，實驗了不同的牛奶、油、糖的份量，都很成功，才算結束 。也可以把葡萄干換成其它果干，我做過蔓越莓的也很好吃，或者不用果干，就是簡單的戚風蛋糕卷了 。
配料：低筋面粉85g、牛奶60g、油40g、冷藏過的雞蛋5個（平均每顆蛋帶殼58g）、糖60g、葡萄干30克；

（備注：關于牛奶和油，我還試了牛奶50油50和牛奶70油30兩種，都可以的，所以想少油的朋友可以減少油量增加牛奶量，不過不建議減太多了；）
烘焙時間：160度，上下火，烤箱中層，30分鐘
制作過程：
1、準備材料，葡萄干用清水泡一會撈出瀝干；
（備注?a target='_blank'>河蟹階由鮮怯美誓肪婆萜咸迅桑頤揮校躍陀昧飼逅唬?/strong>
2、蛋黃和蛋白分開放在兩個盆里，蛋白盆要保證無油無水無蛋黃；
（備注：先拌蛋黃糊，速度慢的此時可以把蛋白盆放入冰箱冷藏）
3、用手動打蛋器將蛋黃打散；
4、在蛋黃盆里分別加入牛奶和油，攪拌均勻；
【戚風蛋糕卷的做法（青少年食譜）】5、低筋面粉過篩倒入蛋黃盆里用刮刀進行翻拌；
6、翻拌完成的蛋黃糊，翻拌的過程要注意不要轉圈攪拌，以免起筋；
7、現在開始操作蛋白打發；
8、蛋白盆里倒入白糖，我現在基本都是一次性全部放進去，直接打發到想要的程度，也可以在打發的過程中分兩到三次倒入 。打蛋白之前也可以在蛋白中滴四五滴檸檬汁或白醋，也可以不用放，我大部分制作時都是不放的；
9、打到濕性發泡，蛋白能拉出彎彎的尖角即可，和平時做的圓模戚風需要打到硬性發泡有所不同，需要注意一下，如果打過了，烤出的蛋糕卷的時候容易開裂；
10、烤盤鋪油紙，將瀝干水份的葡萄干撒在上面；烤箱通電160度預熱；
11、打發的蛋白取出二分之一放在蛋黃盆里，翻拌幾下，不用太均勻；
12、再倒入蛋白盆里和剩下的蛋白一起翻拌或切拌均勻，注意不要轉圈攪拌以免消泡；
13、拌好的蛋糕糊；
14、將拌好的蛋糕糊倒在烤盤上，用刮刀抹均勻，并垂直下落震幾下，震出一些大的氣泡；
15、入烤箱中層，上下火160度30分鐘，可輕按蛋糕表面，能聽到沙沙的聲音就是熟了；
（備注：時間和溫度僅供參考，依據自己家的烤箱而定）
16、烤好的蛋糕輕震一下倒扣在烤架上，揭去底部的油紙，散去熱氣；
17、摸著不燙手即可，再將蛋糕翻回到一張干凈的油紙上，卷起來即可；網上有人用搟面杖輔助說好卷，但我用不好，就直接徒手卷了，試了幾次也還不錯；
18、卷好的樣子，卷好后用油紙包好放入冰箱冷藏定型30分鐘以上方便切塊，味道也更好些；
19、把兩邊不好看的切掉，就顯的漂亮多了 。
多說兩句：
這個配方也是一個八寸圓模的戚風蛋糕份量，不過如果做成圓模，需要把蛋白打發到硬性發泡，也就是能拉出直立短小的三角狀態 。蛋糕卷相對來說比較省事，不需要把蛋白打到完全發，而且烘烤時間也比圓模要短一些，放涼后卷上打發的奶油也是很不錯的，直接這樣裸卷也很好吃，如果不是做生日蛋糕必須要圓模，不如做做蛋糕卷 。

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