做面湯有什么辦法不糊
#mui-player img {max-width: 100%;}想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間 。
【做面湯有什么辦法不糊】首先水放多一點，面店都是大鍋，水多就不會糊，也不會粘鍋，不要用小鍋煮面 。等鍋中水大開時下面，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起 。然后用旺火煮開，否則會由于水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層黏膜，溶化在水里，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜 。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋 。煮干切面或掛面時，不要等水沸騰后再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而后攪動幾下 。鍋開后，不宜用旺火煮 。掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導 。
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