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幾十塊錢能買到坤沙酒嗎？一瓶好醬酒成本多少？

酒水

一瓶好醬酒的誕生 ， 要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒 ， 基酒生產周期長達一年 ， 儲存時間長達三年 。
好工藝決定好品質 ， 醬酒之所以較其他香型白酒價格較貴 ， 重要的原因就是釀造成本高 。
酒友圈常年流傳著這樣一句話：“少于100元難喝到好醬酒” ， 真實情況是這樣嗎？一瓶傳統坤沙醬酒的成本究竟要多少呢？
糧食成本
坤沙酒 ， 又稱捆沙酒 ， 捆子酒 ， 采用仁懷地區優質高亮小麥 ， 利用回沙工藝釀造 ， 工藝復雜精細 ， 酒質優異 ， 屬于醬酒中品質高的酒 ， 也是人們常說的傳統醬香酒 。
仁懷地區多以釀酒為生 ， 那里的高粱被稱之為紅櫻子高粱 ， 顆粒堅實飽滿 ， 粒小皮厚 ， 支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱 ， 現在的成本大約在4-5元/斤 。
另外 ， 酒曲原料小麥在當地約3-4元/斤 ， 按照一般五斤高粱出一斤酒的出酒率 ， 一斤坤沙酒的糧食成本大約在30元左右 。
下沙成本
醬酒的生產 ， 歷來講究順應天時 ， “重陽下沙” ， 正是千百年來秉承的釀造工藝傳統 。醬香型白酒生產的第1次投料稱為下沙 ， 下沙即投粱 ， 就是指投放制酒的主料——高粱 。
【幾十塊錢能買到坤沙酒嗎？一瓶好醬酒成本多少？】 下沙要分多次 ， 每次下沙將酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池 。下沙之前 ， 要先在池外發酵 。等發酵到整個堆外面都燙手了 ， 就算成熟了 ， 這個時候就可以將混合物放進窖池發酵了 。
出酒成本
醬酒釀酒需要先對高粱進行發酵 ， 將高粱放進窖池 ， 一個月左右后取出 ， 再加入新高粱進行蒸煮 ， 在堆積進行池外發酵 ， 成熟后放進窖池 ， 如此經過多次反復才可以出酒 。
醬香型白酒的出酒和其它蒸餾酒工藝不同 ， 成本高 ， 工藝復雜 ， 每次蒸餾出酒都要在把酒糟收起來 ， 在攤開、晾曬 ， 在堆積 ， 在進行發酵 ， 再次放進窖池中 ， 也就是我們所說的九次蒸煮八次發酵七次取酒 。
每一次出酒口感都不相同 ， 酸、澀、辣、糊都不盡相同 。而且每次出的酒 ， 都要分開存放 ， 不能混淆 ， 需要三年的貯存 ， 才能拿出來進行勾調 。
其他成本
一瓶優質醬酒 ， 通常還需要五年、八年、十年老酒做為勾調 ， 比例不同 ， 價格個不相同 ， 如果一個酒廠成立沒有十年 ， 或者沒有十年的釀造歷史 ， 老酒需外部采購 ， 成本會更大 。
此外 ， 釀酒每一過程中 ， 都需要專人專事去運作 ， 離不開人力機器成本的消耗 ， 這些都需要計算到一瓶醬酒成本當中 。
所以 ， 一瓶坤沙醬酒 ， 光糧食成本就需要幾十塊了 ， 其中的釀酒工藝、貯藏時間成本還沒算進去 ， 更不用說環保、人工、水電、窖池、廣告包裝等一系列費用 。
如果不是一手貨源的話價格更高 ， 市場上幾十一瓶的醬酒酒質可想而知 ， 絕大多數都不是純坤沙酒 。
貴的不一定是好酒 ， 但好醬酒一般不便宜 ， 各位醬酒愛好者們買酒時還得擦亮眼睛 ， 切勿貪圖小便宜 ， 以免上當受騙 。
來源：酒經

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