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日式糖漬栗子的做法 日式糖漬栗子的做法分享

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1、食材：板栗1公斤、白糖619克、小蘇打30克（分3次使、朗姆酒20毫升） 。
2、燒一壺水 ， 水開后倒入一個大盆里 。再把生栗子倒進去 ， 泡60分鐘 。這一步是軟化栗子外殼 ， 等下方便去殼 。
3、用刀子在栗子的底部斜斜地開個口子 。
【日式糖漬栗子的做法 日式糖漬栗子的做法分享】4、然后從開口入刀 ， 小心翼翼地剝去栗子的外殼 。千萬不要傷到內皮 ， 如果傷到內皮的話 ， 煮到最后栗子會很容易碎裂 。換句話說 ， 只要內皮完好 ， 成品就是一個個完整的栗子 ， 內皮就是栗子仁的保護層 ， 最后是要連帶栗子仁一起吃的 。這時剝去外殼的栗 子 ， 是一個個帶有絨毛層的栗子仁 。剝好一個以后馬上放進冷水里泡著 ， 因為距離完全剝完還有一段時間 ， 防止表層干燥 。
5、鍋里放水+10克小蘇打 。用筷子攪拌幾下 ， 使小蘇打融化 。然后把栗子倒進去 。水量要淹沒所有的栗子 。
6、開火 ， 燒至鍋里的水將要沸騰的狀態 ， 馬上切換成小火 ， 煮10分鐘 。這里的小火火力是指 ， 不能使鍋中的水沸騰 ， 栗子基本上是靜止的狀態 。一旦水沸騰了 ， 栗子在之后的燒煮過程中容易變得軟爛碎裂 。10分鐘過去了 ， 鍋中的水呈褐黑色 。
7、熄火 。倒掉鍋中的水 ， 放入冷水 ， 用手輕柔的搓洗栗子表面 。會看到絨毛層和筋絡脫落 。
8、然后一個個用牙簽輔助挑掉栗子表面上粗硬的筋絡和硬的皮層 。不要傷到內皮！不要傷到內皮！不要傷到內皮！這一步在第一次燒煮10分鐘后進行 ， 因為之后還要再燒煮兩次10分鐘 ， 栗子會變得越來越軟 ， 禁不起挑、刮這些清理動作 ， 所以趁著第一次煮10分鐘后 ， 栗子還有些硬度時進行 。
9、清理完所有栗子之后 ， 把表面沖洗干凈 。這是第一次燒煮后 ， 清理完表面 ， 沖洗后的栗子 。能看出來 ， 表面已經很干凈了 。
10、接下來 ， 鍋中倒入可以沒過栗子的清水 ， 再放10克小蘇打進去 ， 使之融化 。開火燒煮栗子 ， 重復步驟4—步驟6 。
11、再一次重復步驟4—步驟6 。當這一步完成 ， 栗子已經經過3次10分鐘的燒煮 ， 3次搓洗了 。再次逐個確認栗子表面所有的經絡和硬皮都已經去除干凈 。然后進行稱重 。
12、根據栗子的重量 ， 再稱量栗子重量60%的糖 。白糖、紅糖都可以 。栗子和糖的比例是：1:0.6 。
13、把栗子輕柔得放入鍋中 ， 不要粗暴地嘩一下倒進去 ， 放入沒過栗子的清水 。開火 ， 燒至水將要沸騰時 ， 轉小火 。糖分三次倒進去；前次的糖融化以后再倒下一次 。小火燉煮20分鐘 ， 全程不能使水沸騰 。
14、20分鐘后 ， 鍋中的湯汁呈現紅褐色的糖漿顏色 。說明已經做好了 。熄火 。稍微放置不燙手后就能裝瓶了 。
15、如果喜歡朗姆酒風味的 ， 就倒20毫升朗姆酒（紅酒也可以）進去 ， 再燉煮5分鐘就好 。
16、裝栗子的玻璃、勺子都要消毒 。先放栗子 ， 然后把糖汁倒進去 。如果用玻璃瓶裝的話 ， 看一下玻璃瓶的高度能不能放進冰箱 。
17、做好的糖漬栗子 ， 內皮已經粘附在栗肉上皮肉不分家了 ， 非常軟了 。（冰箱冷藏可以放2、3個月） 。

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