做炸醬面能否用豆瓣醬代替干黃醬
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作 。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜 。
黃干醬的生產方法涉及一種食用醬的生產方法,特別是發酵方法 。主要是為解決目前用高鹽固態發酵法生產食用醬味差、基酸含量低等問題而研制的 。方法主要是采用低鹽固、稀發酵法 。
【做炸醬面能否用豆瓣醬代替干黃醬】都是經過發酵的，只是一個顏色深(豆)，一個顏色淺(黃)，味道是一個咸(豆)，另一個稍淡(黃)，最好還是用黃干醬或甜面醬做炸醬面吧!
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