有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的 。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失 。同時蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患 。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切 。
比較合適的洗菜方法有以下幾種 。
【你知道如何洗菜才健康嗎？（蔬菜食療）】淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍 。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥 。
堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈 。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右 。
用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥 。
用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞 。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％ 。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％ 。
用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性 。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少 。
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