在西方國家，生食蔬菜十分普遍 。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉 。從科學角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時可吸收豐富的營養素 。
在蔬菜家族里，國人生吃萵苣又名生菜為首選 。萵苣略有苦味，它能增進食欲，有鎮痛的作用，還有降血糖的功效 。最近科學家發現，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用 。這是因為萵苣中含有干擾素誘生劑，它可作用于正常細胞的干擾素誘因，產生干擾素的抗病毒物質 。不過我們應注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的 。
還有一些蔬菜如胡蘿卜是不宜生吃的 。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，100 g中就有4.2 mg，而胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A，因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原 。由于胡蘿卜素是可溶性維生素，它可溶于油脂中，卻不能溶于水 。只有在炒作時在油脂中溶解后才被人體吸收，我們不少人有生吃胡蘿卜的習慣，這是一種浪費，最好是素油文火炒后吃為宜 。
（以上內容僅授權39健康網獨家使用，未經版權方授權請勿轉載 。）【到底蔬菜要生吃還是熟吃呢？（蔬菜食療）】
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