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網購廚房刀具大全

好的廚房刀具大全能夠幫助您做一手好菜，因此廚房刀具什么牌子好就顯得尤為重要，今天針對發現的這個方面的問題，日本廚房刀具品牌一直都是比較受歡迎的，精致的設計，優質的質量，完美的售后也一直是被人們所稱贊 。可是要如何網購廚房刀具大全呢？且看小編為大家總結的日本廚房刀具的分類
傳統的日本刀主要有四大類：出刃，薄身，刺身，三德（萬能）.其他千奇百怪的刀一般我們也用不到，就不去扯了 。
Deba bōchō (出刃包丁)，一般就叫Deba，日本人離不開魚，處理魚的刀自然有很多種，但是最主要的應該就是這個Deba了 。Deba魚的主要是用來粗加工魚，清理，斷骨，起片之類這個都是主力 。短的大概13厘米，長的可以到30厘米都有 。Deba的特征就是刀背后端特別的厚，有的大家伙最粗處可以超過1cm，所以非常結實耐用，一般Deba的用法是前面起魚片，后面斷魚頭 。偶爾拿來砍小骨頭都可以(雞鴨) 。但是Deba一定砍不動大骨頭 。
usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁)，有點像小縮小了的中式菜刀 。特點是刀刃沒有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來切菜 。一刀下去基本不用前后slice的動作就能夠輕易的把菜切成狀 。基本可以說是土豆絲神器.因為它很薄，開刃很鋒利，所以千萬不能拿來切骨頭，甚至肉也不適合 。我曾經在京都的有次（Aritsugu）總店買了把Nakiri，一直小心收好，然后被家里85后的租客翻出來一番亂砍，刀刃直接廢了 。。。。。。人家還說“我沒拿它干什么啊” 。血的教訓啊！
Sashimi hōchō (Japanese:刺身包丁)，顧名思義，就是拿來專門處理生魚片的啦 。當然他們登場的條件是假設你已經把魚排處理好了，骨頭也剔除了;否則下場見我的Nakiri.
處理生魚片的刀又細分為很多種，Tako hiki (タコ引,墨魚刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀)，yanagi ba (柳刃,柳葉一樣細長的刀)
這些東西都太專業，特別是墨魚，河豚刀這些東西可能我們一萬年都不會用一次，就單說說Yanagiba吧 。Yanagiba可以說是刺身刀里面最常用的，因為一般的生魚片都是用它來處理的，很多人會說我隨便拿一把刀都能切出生魚片來，為什么還要專門的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身講究光澤 。這種漂亮的光澤是必須用磨得非常鋒利，細長的刺身刀才能做到 。當然如果純吃，那是隨便什么刀，只要能切出魚片狀都應該沒問題的 。
Santoku bōchō (Japanese:三徳包丁)是日本傳統刀型里面的萬能刀型了 。San（三）的意思包含了：slice, dice, mince這三種切法 。所以Santoku也稱為萬能包丁 。Santoku刀刃通常從13到21厘米左右，是日式傳統刀型里面最常見的刀型，有點像deba的形狀，但是沒那么厚，通常是菜肉通殺 。如果你就準備一把刀通天下，那就非它莫屬了 。隨著演變，Santoku大多已經是雙開刃了 。當然，單開刃的也能找到 。
【網購廚房刀具大全】 隨著日本的開放，在西式刀具的影響下，日本也產生了一些結合了西式刀型的設計 。齊最主要的特征就是對稱雙開刃以及西式刀柄（以后會講到） 。
gyuto (牛刀)就是我們平時說的Chef’s knife, Gyuto大體上很像Santoku，但是比Santoku更加修長一些，有時候也更薄（這也是Gyuto和真正的Chef’s knife）區別 。因為Chef’s knife通常是拿來切牛肉條的，這也是“牛刀”這個名字的來源 。

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文章插圖
Petty (Paring knife，削皮刀)，最長大概在15cm左右，可以手持，也可以在菜板上切切小東西，比如蘑菇啥的 。
Chuka bocho（中華包丁）你懂的！
其實也有兩種，刀背薄（2-3mm）的是拿來切的，刀背厚的（4mm ）是拿來砍的 。iamwhomai兄說得更準確一些：文的和武的 。文切，武砍 。
Sujihiki（切筋刀）顧名思義，就是把肉從骨頭上剔下來的刀 。很多人會說了，這Sujihiki跟Yanagiba有啥區別呢？都是長條的 。
區別就是：Yanagiba專門切生魚片，其他事情干不了，單開刃 。Sujihiki就是鬼佬的”Yanagiba”，雙開刃，可以切肉，也可以切魚 。所以如果只要一把的話，sujihiki比較好 。
刀柄也分日式柄和西式柄 。
日式刀柄基本上是一體成型，在一整個圓柱型柄才上開個洞，然后把刀插進去，再“上環” 。傳統的日式刀柄是白玉蘭木（magnolia）這種木頭的特性是當沾水的時候，木頭不會滑；環（Ferrules）的材料一般是水牛角，還有就是黃銅 。
西式的柄基本上就是兩塊柄才夾在刀上 。中間三個鉚釘夾緊，另外還有個bolster來強化刀身以及起到平衡的作用 。至于誰好用，我感覺都差不多 。
西式刀柄也有好看的, JCK上面那個Itou就是西式刀柄發燒友 。我也收過他的一把猛犸象牙hunter 。很是喜歡 。
那說了半天，到底是那種刀型最好用呢？按照小編的微薄的經驗，Santoku (Gyuto), Deba, Petty, Sujihiki應該都是常用的，其中以Santoku和Gyuto最適用，切肉，切菜，切條，切絲，切丁都毫無問題（他們兩個選一個就行），Deba次之，主要干粗活用；Petty削果皮，Sujihiki可以客串西瓜刀，魚生刀 。
最后再說說關于廚房刀具品牌的事兒 。廚房刀具什么牌子好 。提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利 。小編在此提一下的是切面包、凍肉等易碎或堅硬的食物，需要用長鋸齒刀的廚房刀具，也可以同時穿戴防切手套 。



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