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煮蛋新技巧 水煮蛋的技巧

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1、別用沸水煮蛋
首先 ， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾 ， 很容易把蛋殼撞碎 ， 甚至蛋白都露出來 。其次 ， 雞蛋中的蛋白質凝固變性 ， 并不需要很高的溫度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的溫度能達到100℃ 。如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候 ， 應該開蓋 ， 讓水微微冒泡 ， 而不是沸騰 。
2、煮的時間要短 ， 煮后要冷卻
【煮蛋新技巧 水煮蛋的技巧】蛋白全熟 ， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘 ， 可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時間過久 ， 就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是 ， 把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻 ， 否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。

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