臘肉的營養價值
臘肉是用肉腌制后再烘烤或者暴曬制作而成的一種肉制品 ， 臘肉的特點是非常適合保存 ， 臘肉有很好的防腐功效 ， 臘肉可以根據我們的口味和愛好做成多種風味 。臘肉里面含有多種微量元素 ， 特別是磷 ， 納和鉀 ， 臘肉還富含脂肪和蛋白質 ， 臘肉里面有豐富的碳水化合物 。
臘肉一般人都可以食用的 ， 臘肉的味道不錯所以深受人們的追捧 ， 但是我們要注意到臘肉畢竟是腌制品 ， 所以常吃有可能導致高血壓和出現癌癥 。
臘肉是中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川、湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區也有制作 ， 由于通常是在農歷的臘月進行腌制 ， 所以稱作“臘肉” 。
形態
熏好的臘肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明發亮 ， 色澤鮮艷 ， 黃里透紅 ， 吃起來味道醇香 ， 肥不膩口 ， 瘦不塞牙 ， 不僅風味獨特 ， 而且具有開胃、去寒、消食等功能 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點 ， 素有“一家煮肉百家香”的贊語 。特點
臘肉從鮮肉加工、制作到存放 ， 肉質不變 ， 長期保持香味 ， 還有久放不壞的特點 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蠅不爬 ， 經三伏而不變質 ， 成為別具一格的地方風味食品 。
臘肉性味咸甘平 ， 具有開胃祛寒、消食等功效 。
一般人均可食用 ， 老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食 。
【臘肉的營養價值】如果暫時放開“口感” ， 從營養和健康的角度看 ， 臘肉對很多人 ， 特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言 ， 實在不是一種合適的食物 。
首先 ， 臘肉的脂肪含量非常高 。從重量上看 ， 100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此 ， 臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克 ， 比豬肉要高50%！很多證據表明 ， 飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素” 。其次 ， 臘肉營養損失多 。在制作過程中 ， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡 ， 如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零 。可以說 ， 臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物 。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜” 。第三 ， 臘肉的含鹽量較高 。100克臘肉的鈉含量近800毫克 ， 超過一般豬肉平均量的十幾倍 。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多 ， 可能加重或導致血壓增高或波動 。
因此 ， 對于血脂高的朋友而言 ， 科學選擇和食用油脂是非常重要的 。大量進食油脂固然于健康不利 ， 完全不吃油也是不可取的 。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油 ， 如橄欖油、茶油等 ， 對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助 。不過 ， 再好的“油”也得適量吃 ， 每天20―25克就足夠了 。
臘肉因為是腌制食品 ， 里面含有大量鹽 ， 所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜; 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮 ， 盡量降低里面肉的鹽的含量 ， 也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了 。
臘肉含有大量亞硝酸鹽 ， 是重要的致癌物質 。
上文我們介紹了什么是臘肉 ， 我們知道臘肉的特點是非常適合保存 ， 臘肉常吃可以起到開胃消食的功效 ， 臘肉有利于促進消化 ， 臘肉的做法非常多 ， 我們可以用臘肉做出各種美味的菜肴 ， 但是臘肉常吃有可能引起一系列的疾病 ， 所以大家要控制攝入量 。
