天氣寒冷，好多水果蔬菜在運輸途中被凍壞 。營養專家提醒消費者選購水果時注意，果蔬被凍后不僅喪失了營養價值還會產生有毒物質 。
據從事多年水果蔬菜批發的商販介紹，冬天里賣水果蔬菜一定要給它們蓋上厚厚的棉被保暖，因為有些水果蔬菜凍了以后就會變味兒 。因此顧客學會識別水果蔬菜是否被凍很關鍵 。橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦 。水果凍了的表面一般都發黑，西紅柿這類蔬菜凍了以后表皮會特別亮，而且不容易煮熟 。
【注意：凍傷的果蔬不可食用（營養常識）】營養專家提醒說，水果蔬菜受凍后，更容易產生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 。
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