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香辣水煮肉的做法（私家菜）

私家菜

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香辣水煮肉的主料：里脊肉(400克)白菜(400克)香蔥(2根)干辣椒(10克)香辣水煮肉的調料：郫縣豆瓣醬(40克)鹽(5克)花椒(10幾粒)藤椒(10幾粒)淀粉(5克)耗油(5克)做香辣水煮肉所需廚具：炒鍋香辣水煮肉的做法圖解步驟
1.里脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了 。
2.將切好的肉片里加入淀粉，少許鹽，蠔油和植物油腌制30分鐘 。
3.鍋里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分鐘左右 。
4.倒出放涼，用搟面杖壓碎 。
5.鍋底少許油爆香姜絲和干辣椒后將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，炒1分鐘左右在放入白菜葉翻炒 。出鍋前加少許鹽 。將白菜炒好以后放在碗底 。
【香辣水煮肉的做法（私家菜）】6.鍋底在加入40克植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和干辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣可以少放些 。炒出郫縣豆瓣醬的香味 。
7.加入清水或是高湯，如果家里有高湯或是肉湯的話加一些口感會更好，若沒有就加些清水 。水燒開后加入肉片，肉片要一片一片的放入鍋里，不要一次全部倒入 。郫縣豆瓣醬里已經很咸了，如果是加清水的話，這里不用加鹽湯的咸味也剛好夠了 。如果高湯有咸味的話，酌情減少郫縣豆瓣醬的用量 。
8.將煮熟的肉片撈出放到白菜上，在加些煮肉的湯汁 。在肉片上撒上搟碎的花椒和藤椒碎，在撒上少許香蔥碎 。
9.小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可 。
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