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豆乳泡芙的做法 步驟有點復雜


1、【豆乳卡仕達醬】這次用了個快手的方法：小鍋里放入蛋黃和細砂糖，用蛋抽攪打至顏色變淺，倒入過篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌混合至無干粉 。
2、倒入豆漿，攪拌混合均勻 。開小火，一邊加熱 一邊快速攪拌，沸騰后繼續加熱1分鐘左右，等卡仕達醬變得濃稠、順滑后關火 。緊貼豆乳卡仕達醬表面蓋一層保鮮膜，冷卻后放冰箱冷藏待用 。
3、【泡芙酥皮】黃油在室溫下充分軟化，和糖粉、低筋面粉攪拌混合，混合至無干粉后，揉成面團 。
4、酥皮面團夾在兩張烘焙紙中間，搟成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏備用 。
5、【泡芙】雞蛋恢復室溫 。厚底小鍋里放入水、黃油、糖、鹽，中小火加熱到沸騰 。加入過篩的低筋面粉后關火 。
6、攪拌混合成沒有干粉的面團，再開小火，不斷的翻炒面團 。直到鍋底出現一層白膜即可（炒了1分多鐘，面團要炒到糊化，這樣才能在烤的過程中充分膨脹）
7、面團冷卻到可以觸碰的溫度，分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收后，再加入下一次 。最終攪拌好的面糊，提起刮刀，面糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形（蛋液用了90g），趁熱把面糊裝入裱花袋 。
8、根據要做泡芙的大小，用模具壓出適合的酥皮（做了8個泡芙，酥皮直徑5cm）
9、烤盤里鋪烘焙紙，擠出直徑5cm的圓形（泡芙間隔3cm左右的空隙，以免膨脹后粘在一起），上面放酥皮 。放入預熱好190度的烤箱，中層，烤23分鐘左右 。
10、烤好后取出，冷卻備用 。（泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐后會塌陷，內部會有濕面糊）
【豆乳泡芙的做法 步驟有點復雜】11、淡奶油7成打發，加入冷藏凝固的豆乳卡仕達醬，攪拌器中高速，攪打到細膩順滑的狀態，裝入裱花袋 。
12、巧克力裝入裱花袋，放熱水里隔水加熱至融化 。泡芙冷卻后，用鋸齒刀或剪刀，把頂部切下來，開一個洞 。泡芙里擠入豆乳奶油餡，蓋上小帽子，完成 。

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