99%的人不會(huì)吃這種“地下蘋果”
土豆渾身都是寶 。兩位英國營養(yǎng)專家建議 ， 每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力 。具體說起來 ， 土豆有以下幾個(gè)營養(yǎng)優(yōu)勢 。
1.營養(yǎng)素配比好－－有“第二面包”美稱 。天津第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍指出 ， 土豆含8%~29%的淀粉 ， 且屬于易消化的淀粉 。蛋白質(zhì)含量約0.75%~4.6% ， 其中賴氨酸達(dá)93毫克/100克 ， 色氨酸也有32毫克/100克 ， 這兩種氨基酸都是其他糧食缺乏的 。土豆脂肪含量低 ， 僅有0.2%左右 。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)言人洛娜·桑頓指出 ， 土豆是典型的低能量食物 ， 素有“第二面包”的美稱 。
2.含多種維生素－－有利心血管健康 。土豆富含各種維生素 ， 含量甚至與蔬菜相當(dāng) 。尤其是維生素C和B族維生素含量較高 ， 其中前者是一種抗氧化劑 ， 保護(hù)身體免于自由基的威脅 ， 后者有利于心血管健康 。
3.富含鉀鹽－－降腦卒中發(fā)病率 。譚桂軍指出 ， 每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克以上 ， 具有防治高血壓和心臟病的功效 ， 這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽(yù) 。美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授琳達(dá)·霍恩表示 ， 以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓 ， 每天堅(jiān)持吃1個(gè)中等大小的土豆（約130克） ， 可使腦卒中的發(fā)病率降低40% 。
【99%的人不會(huì)吃這種“地下蘋果”】4.富含多酚類－－抗癌、抗氧化 。兩位英國專家也指出 ， 早先的研究結(jié)果表明 ， 土豆能有效預(yù)防乳腺癌 ， 并在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用 。譚桂軍指出 ， 土豆中含有的多酚類物質(zhì) ， 具有抗癌、抗氧化作用 。
5.含抗菌成分－－助治胃潰瘍 。英國曼徹斯特大學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ， 土豆含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子 。與抗生素相比 ， 它不但可以治愈和預(yù)防胃潰瘍病 ， 而且不會(huì)產(chǎn)生耐藥性 ， 也沒有任何副作用 。曼徹斯特大學(xué)微生物學(xué)教授伊恩·羅伯茨博士表示 ， 這一發(fā)現(xiàn)有助于研制出一種日常保健飲食補(bǔ)充劑 ， 幫助治療胃潰瘍 。
從中醫(yī)角度看 ， 土豆是一種非常好的補(bǔ)氣食物 。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出 ， 中醫(yī)認(rèn)為 ， 土豆性平味甘 ， 具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效 ， 可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等 。
其中 ， 土豆補(bǔ)益脾氣的功效最為突出 ， 對(duì)有“氣虛”表現(xiàn)的人 ， 比如少氣懶言、疲勞乏力、動(dòng)則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等 ， 有較好的調(diào)理功效 ， 還能夠增強(qiáng)體質(zhì) ， 預(yù)防疾病 。這里需要強(qiáng)調(diào) ， 土豆容易導(dǎo)致飽腹感 ， 所以腹脹的人應(yīng)該少吃 。
蒸土豆?fàn)I養(yǎng)損失最少
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富 ， 但如果做法不當(dāng) ， 就有可能破壞營養(yǎng)優(yōu)勢 。這就需要人們在烹飪上注意揚(yáng)長避短 ， 才能做出一頓營養(yǎng)豐盛的土豆餐 。
在烹調(diào)上 ， 土豆可謂是烹炒煎炸 ， 燉煮煲湯 ， 樣樣都行 。但做法上也要有技巧 ， 才能讓口感和營養(yǎng)都到位 。
首先 ， 新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好 ， 吃起來口感很“面” ， 所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少 ， 口感爽脆 ， 不易粘鍋 ， 適合烹炒 。
其次 ， 土豆含多酚氧化酶 ， 在氧氣的作用下會(huì)變褐色 ， 影響色澤 。因此 ， 切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里 ， 可加少許醋 ， 能減少維生素和礦物質(zhì)等的流失 。但需要提醒 ， 土豆切完后最好馬上烹調(diào) ， 以防營養(yǎng)素流失到水中 。
再次 ， 土豆用小火燉 ， 才能熟得均勻 。大火燉一方面容易糊鍋 ， 另外會(huì)使外層熟爛、開裂 ， 里面卻是生的 。
最后 ， 土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素 ， 所以削皮時(shí) ， 用鋼絲球輕搓表面 ， 只削掉薄薄的一層即可 。
在烹調(diào)方法上 ， 北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文給出了一個(gè)土豆健康做法排行榜 ， 值得一試 。
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