紅薯怎么煮不變黑，變黑了營養價值會不會降低黑色素

煮紅薯這是有技巧的，稍微不注意它就會發黑，發黑的紅薯很影響人的食欲，會有不想吃的感覺，而且還很懷疑發黑的紅薯是否營養價值已經流失了。

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紅薯怎么煮不變黑：
八字箴言：開水下鍋，現切現煮。
紅薯會發黑是因為它里面是含有很多的酚類物質，這屋子在和空氣接觸過后容易被氧化，會生成一種叫做醌類化合物，在高溫的時候就會發生氧化反應。當紅薯表面的醌類化合物較多的時候，積聚在一起了，就會成為黑色素團，紅煮熟了顏色就是發黑的。
不發黑的做法為：
1、往鍋里面摻水，放在火上面燒，利用燒的時間將紅薯帶皮洗干凈，等鍋里面水開的時候，迅速的去掉紅薯外面的皮，調整火力，讓鍋里一直保持沸騰的狀態。
2、左手拿紅薯，在鍋的上方，右手拿刀將紅薯砍成小塊，看下來的紅薯會直接落在鍋里面，紅薯表面的酚類物還沒有被氧化之前就被高溫燙得失去了活性。
【紅薯怎么煮不變黑，變黑了營養價值會不會降低】如果擔心刀砍到手，可以在砧板上將紅薯切成小塊，等鍋里面燒開了過后再切，切好了之后迅速的放入鍋里面，這也是能防止紅薯變黑的。