食物配伍關(guān)系及配方原則
在日常生活和臨床實(shí)際中 ， 單獨(dú)應(yīng)用一種食物來(lái)增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)或治療疾病的情況是很少的 ， 為增強(qiáng)食物的效用和可食性 ， 常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用 ， 這種搭配關(guān)系 ， 稱(chēng)為食物的配伍 。與藥物的配伍同理 ， 食物的配伍基本分為協(xié)同和拮抗兩個(gè)方面 。食物的協(xié)同配伍包括：相須、相使;拮抗方面包括相畏、相殺、相惡和相反 。
【相須】 同類(lèi)食物相互配伍使用 ， 起到相互加強(qiáng)的功效 。如治療陽(yáng)萎的韭菜炒胡桃仁 ， 韭菜與胡桃仁均有溫腎壯陽(yáng)之功 ， 協(xié)同使用 ， 則壯陽(yáng)之力倍增;再如治肝腎陰虛型高血壓的淡菜皮蛋粥中 ， 淡菜與皮蛋共奏補(bǔ)肝腎、清虛熱之功 。
【相使】 以一類(lèi)食物為主 ， 另一類(lèi)食物為輔 ， 使主要食物功效得以加強(qiáng) 。如治療類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的桑枝桑椹酒中 ， 辛散活血通經(jīng)的酒 ， 加強(qiáng)了桑枝的祛風(fēng)濕作用;治風(fēng)寒感冒的姜糖飲中 ， 溫中和胃的紅糖 ， 增強(qiáng)生萋溫中散寒的功效 。
【相畏】 一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除 。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除 。某些魚(yú)類(lèi)的不良作用 ， 如引起腹瀉、皮疹等 ， 能被生姜減輕或消除 。
【相殺】 一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用 ， 實(shí)際上相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說(shuō)法 。
【食物配伍關(guān)系及配方原則】【相惡】 一種食物能減弱另一種食物的功效 。如蘿卜能減弱補(bǔ)氣類(lèi)食物(如山藥、山雞等)的功效 。
【相反】 兩種食物合用 ， 可能產(chǎn)生不良作用 ， 形成了食物的配伍禁忌 。據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn) ， 食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多 。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等 。但對(duì)食物禁忌的經(jīng)驗(yàn) ， 目前尚缺少科學(xué)結(jié)論 ， 有待今后加以重視和研究 。
食物的配方原則
食療方不是幾種食物簡(jiǎn)單的相加 ， 而是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下 ， 將兩種或兩種以上的食物按照一定的配方原則加以組合而成的 ， 它與方劑學(xué)的配方規(guī)律相一致 ， 并與烹飪學(xué)中的配菜相聯(lián)系 。亦即必須遵循君、臣、佐、使的配方原則 ， 同時(shí)與配菜中的主料、輔料和佐料相結(jié)合 。概括為主料、輔助料和佐助料 。
【主料(君)】 是根據(jù)食療的需要而起主要作用的食物 ， 可由一種或兩種以上的食物所組成 。如治療老年性慢性支氣管炎的豬肺粥中 ， 豬肺益肺氣 ， 薏米健脾氣 ， 二者共同發(fā)揮補(bǔ)脾益肺之功 ， 均為主料 。
【輔助料(臣)】 是輔助主料以加強(qiáng)食物的功效 ， 或治療兼癥的食物 。如治療肺結(jié)核的白木耳雞蛋羹中 ， 重用白木耳養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳為主料 ， 配用雞蛋養(yǎng)陰潤(rùn)燥 ， 以增強(qiáng)白木耳的功效 ， 為輔助料 。
【佐助料(佐、使)】 是消除主料的毒性或副作用 ， 或調(diào)味增色 ， 或引導(dǎo)主、輔料歸入機(jī)體某臟腑經(jīng)絡(luò)的食物 。如各種菜肴類(lèi)食療食物中 ， 常用的姜、蔥、黃酒等 ， 能夠去膻解腥)是為佐助料 。
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