茴香的食用的功效
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品 。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香" 。大茴香即大料，學(xué)名叫"八角茴香" 。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料 。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香 。
藥材簡(jiǎn)介
為傘形科草本植物小茴香的果實(shí) 。
【異名】：茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子 。我國(guó)各地普遍栽培 。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采收，除雜質(zhì)，曬干用 。
【性能】：味辛，性溫 。
【功用】：開胃進(jìn)食，理氣散寒，有助陽(yáng)道 。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睪丸腫痛;脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛 。
【成分】：含揮發(fā)油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分 。
【性味歸經(jīng)】：味辛，性溫 。入腎、膀胱、胃經(jīng) 。
【用法】：作調(diào)味品，也可以做沙拉，煎湯，或入丸、散劑 。
【注意】：有實(shí)熱、虛火者不宜 。
食用宜忌
由于多食茴香會(huì)有損視力的副作用產(chǎn)生，不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限 。而性燥熱，較適合虛寒體質(zhì)食之，每次食用的量也不宜過(guò)多 。
實(shí)用附方
【茴香的食用的功效】1.小茴香丸：小茴香16克，胡椒10克 。研末，酒糊為丸，每次服3~6克，溫酒送下 。源于《三因方》 。本方散寒理氣、止痛作用較強(qiáng) 。用于疝氣，小腹冷痛、脹滿 。
2.小茴枳殼散：小茴香30克，枳殼15克 。微炒研末，每次服6克，溫開水送下 。源于《袖珍方》 。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效 。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛 。
3.茴香粉：
原料：小茴香10~15克 。
制法及用法：用小茴香少焦，研粉，用開水分3次沖服;或取等量小茴香、橘核、山楂分別炒后研粉，然后混勻，每日早晚用黃酒送服6克 。
功效：治婦女月經(jīng)疼痛，在月經(jīng)前3天煎服小茴香15克，連服3日 。也可治疝氣腹痛 。
藥理作用
茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸)，能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道 。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎 。種子熱水沖泡，可增加母親的奶水 。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶;可幫助消化，幫助新陳代謝 。辛辣而香氣獨(dú)特的口感，加一點(diǎn)蜂蜜或楓糖漿飲用風(fēng)味更佳，也可加入少量肉桂壓味 。由于氣味獨(dú)特濃厚，若調(diào)制成復(fù)方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點(diǎn)睛的效果 。用量過(guò)多反而會(huì)把其它花草的香氣掩蓋掉 。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口氣 。最適合拿來(lái)煮魚，此外拿來(lái)烤面包、制作點(diǎn)心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來(lái)食欲 。
《中國(guó)典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥 。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥 。
藥理研究
小茴香屬性熱：可抵抗胃潰瘍、鎮(zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用 。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用 。適合脾胃虛寒 。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用 。胃熱內(nèi)熱者慎用 。
成分功效
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等 。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì) 。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物 。
茴香
茴香嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實(shí)中含茴香油2.8%，茴香腦50~60%，a-茴香酮18~20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等 。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質(zhì)、淀粉糖類及粘液質(zhì)等約85% 。
可作香料，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào) 。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng) 。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃 。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥 。
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