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如何鑒別柑橘類食品的優劣（水果食療）

水果食療

【如何鑒別柑橘類食品的優劣（水果食療）】柑橘類果品中經濟價值較高的有柑、橘、甜橙、柚、檸檬、金桔等 。以下僅就這六類柑橘的感官特點分別作介紹 。
(1)柑——其感官特點是外觀果形較桔子大，且近似于球形，皮為橙黃色，皮質粗厚、表面凹凸不平而且不易剝開，枯絡較多，瓤汁多而味甜，核為白色，種仁為綠色 。
(2)橘——其感官特點是，果型小而較扁，皮呈米紅色或橙黃色，皮質細薄，較平滑且無堅硬感，瓣與皮容易剝離，果心不實，枯絡較少，滋味酸甜，核尖而細 。我國以溫州蜜橘為上品 。
(3)甜橙——又名廣柑 。其感官特點是果形中等，呈圓形成長圓形，皮稍厚而光滑潤澤，皮與果肉結合較緊，難以剝離，果心無實，核與種均呈白色(這一點和皮的光滑程度是外部區別甜橙與柑的主要依據)，果肉汁多，瓤瓣界限不分明，味酸甜適口，耐儲藏 。在我國以紅江橙為上品 。
(4)柚——又名文旦 。其感官特點是果形較大，呈不規則圓球或梨形，似葫蘆狀，皮質粗糙而肥厚(可達1厘米)，皮與肉難以分高，成熟時多為黃色或橙色，肉質有白色和粉紅色兩種，核大而多，汁液少，味酸甜，有時也會稍帶苦味，極耐儲藏 。在我國以沙田柚為上品 。
(5)檸檬——其感官特點是個頭中等，果形橢圓，兩端均突起而稍尖，似橄欖球狀 。皮肉難以剝離，成熟者皮色鮮黃，具有濃郁的香氣，汁液較酸，主要供沖調飲料時調味用，也可用來提取芳香油和檸檬酸 。
(6)金桔——其感官特別是形體小，稍呈橢圓，果實個頭與核桃相仿，肉質緊密，與外皮不易剝離，一般都帶皮食用，核少或無核，顏色由表到里均為橙黃或金黃色，味酸甜，口感細脆，脈絡極少，帶有柑桔類特有的清香味 。

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