沙淇瑪怎么和面？ _和面

砂糖150克，面粉200克，蜂蜜20克左右

麥芽糖（沒有的話也沒關(guān)系），

雞蛋三個，葡萄干，酵粉一小勺

做法：

1.將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合拌勻。

2、然后在案板上揉成面團，醒十分鐘左右，灑上面粉防粘。

3、用搟面仗搟成面皮，將面皮折成四折，用刀切成細(xì)面條壯，再加面粉將面條播散

4、然后放入油鍋（中火）炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄干戓堅果。

5. 將砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠。

6. 將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。

7、拌勻之后，放入大鍋或者盤子中，用手壓平

直至完全冷卻后，切塊裝盤

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小時候就超愛吃沙琪瑪，以前記得需要五毛錢一個，對我們來說那絕對是一件昂貴的美食了，等長大后依然愛吃，后面網(wǎng)上有方法我也就跟著試著做，沒想到一次就成，而且一點也不比外面買的差，而且衛(wèi)生方面還更加的放心，下面我給大家分享一下我的做法。

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食材準(zhǔn)備：普通面粉150g、雞蛋2個、鹽1g、泡打粉1g、細(xì)砂糖90g、麥芽糖90g、清水40g、食用油適量、玉米淀粉少許。做法及步驟1、在大盆內(nèi)加入面粉、雞蛋、鹽和泡打粉。2、用筷子攪拌均勻成棉絮狀。3、把面團移動到揉面臺上，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4、待面團松弛好后，在揉面臺上撒上少許玉米淀粉防粘，把面團搟成1～2毫米的厚度。5、搟開之后，用刮刀切成長度為3～5毫米，寬度為5毫米的面條狀。

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6、把切好的面條抖散開來，若是比較粘可以在撒些玉米淀粉。7、在鍋內(nèi)倒入食用油，開中火加熱。可以先取一小根面團放入鍋內(nèi)，若面條可以迅速浮起來就代表油溫夠了，油溫不夠的話，炸不蓬松。

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8、分次往鍋內(nèi)加入適量的面條，炸至幾秒后給面條翻翻面，炸至面條金黃色，就可以撈起瀝干油備用。9、炸好的面條放入盤內(nèi)，加入適量的黑芝麻。10、把清水、細(xì)砂糖和麥芽糖一起放入鍋內(nèi)，中小火加熱。11、加熱沸騰之前不要攪拌，不然糖會結(jié)晶出沙，等糖漿沸騰之后就可以攪拌了。12、加熱至糖漿115度即可，若是沒有溫度計可以用筷子挑一點糖漿，稍冷卻后可以拉絲即可。13、倒入之前炸好的面條，讓面條都均勻的裹上糖漿。14、把裹好糖漿的面條倒在不粘烤盤內(nèi) 。

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15、用推壓的方式把沙琪瑪壓實整好形。

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16、冷卻后即可切開食用。

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“小時候最愛的零食，現(xiàn)在仍記憶猶新！”

用料主料

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面粉200克

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雞蛋液140克

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清水35克

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麥芽糖100克

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白糖120克

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泡打粉4克輔料黑芝麻適量芝麻沙琪瑪?shù)淖龇?.

將面粉和泡打粉攪拌均勻，倒入雞蛋液，先用筷子稍微攪拌成團;

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再用手揉成團，在面團表面撒上少許玉米淀粉防粘，再將面團靜置松弛30分鐘左右；

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先在操作臺面上撒少許玉米淀粉，將靜置好的面團搟開成約0.2CM厚的大面片，將大面片裁成若干小面片（胚條）。切的時候也撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯條粘在一起；

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鍋里倒入食用油，燒熱至油溫150℃左右，將坯條少量多次投入油鍋里，胚條放入前先將坯條放入篩網(wǎng)，篩去多余的玉米淀粉，炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色受熱均勻、炸得更均勻，胚條炸成金黃色即可。（小編沒有溫度計，檢測油溫則是通過先扔一根坯條到油鍋里，如果坯條很快浮起來并

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所有的坯條炸好后，開始煮糖漿。將細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃~120℃ 。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細(xì)線，就說明熬好了；

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糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿；

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趁溫?zé)岬臅r候，倒入放有油紙的模具中。然后在表面墊上一張油紙，用手掌、搟面杖先將胚條盡力壓實，然后再用重物壓住直至冷卻；

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等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可；

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芝麻沙琪瑪成品圖

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烹飪技巧

【沙淇瑪怎么和面？】1、添加泡打粉可使沙琪瑪?shù)目诟懈周浥钏桑绻环诺脑挘鳁l偏緊實，是否放可根據(jù)自身需求；2、坯條炸的時候會膨脹變大，所以切坯條要切得細(xì)一點。3、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài) 。煮不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮太久，薩其馬太硬不夠酥軟；